Hendi Elektrische Grillplatten

Elektrische Grillplatten ergänzen die warme Küche, wenn Fleisch, Fisch, Gemüse oder Beilagen direkt auf einer beheizten Fläche zubereitet werden sollen. Die Kategorie umfasst glatte, gerillte und kombinierte Platten: Damit lässt sich die gewünschte Bratfläche an das Grillgut und den Arbeitsschritt anpassen. Für den Service ist besonders relevant, ob eine glatte Fläche für direkten Kontakt, Rillen für Grillstreifen oder getrennte Bereiche für parallele Aufgaben sinnvoll sind. Die Geräte von SIA La RONDE reichen von kompakten glatten Modellen bis zu einer größeren Platte mit mehreren Heizzonen.

Geräte und Aufgaben

Eine glatte Grillplatte eignet sich für Zutaten, die flächig aufliegen sollen, etwa Spiegeleier, Gemüse oder dünne Fleischstücke. Die Profi-Line-Ausführung verfügt über eine vollständig glatte Bratfläche von 330 × 270 mm. Auch die glatte Kitchen-Line-Platte bietet diese Flächengröße. Das schafft eine klar definierte Arbeitsfläche für einzelne Portionen oder kleinere Chargen. Die harte, verchromte Oberfläche des Profi-Line-Modells ist neun Millimeter stark und erleichtert die Reinigung: Nach dem Braten lassen sich Fett- und Speisereste für den nächsten Durchgang zügig entfernen.

Für Grillgut mit gewünschtem Streifenmuster kommt die vollständig gerillte Platte in Betracht. Ihre Grillfläche misst 518 × 330 mm; die Rillen strukturieren den Kontakt mit dem Gargut. Wer zugleich glatte und gerillte Bereiche benötigt, kann die halb gerillte und halb glatte Ausführung wählen. So lässt sich zum Beispiel Grillgut auf dem gerillten Abschnitt zubereiten, während Zutaten mit Bedarf an einer ebenen Fläche nebenan liegen. Eine Auffangschale nimmt überschüssiges Fett auf, der Spritzschutz begrenzt Fettspritzer während der Arbeit.

Parameter im Einsatz

Die Platten aus gehärtetem Stahl sind acht Millimeter stark. Stahl speichert Wärme und gibt sie während des Garens wieder ab; so bleibt die Grillfläche bei aufeinanderfolgenden Aufgaben belastbar, statt bei jeder Portion sofort auszukühlen. Die halb gerillte Ausführung verbindet diesen Wärmespeicher mit zwei Oberflächenarten. Bei der größeren Platte sind ein Drittel gerillt und zwei Drittel glatt. Dazu kommen zwei separat regelbare Heizzonen sowie ein Bereich ohne Heizelemente, der die Restwärme nutzt. Das unterstützt unterschiedliche Garaufgaben zur gleichen Zeit und bietet eine Fläche, auf der fertige Komponenten kurz warmgehalten werden können.

Bei den glatten Kitchen-Line-Modellen und den gerillten Varianten lässt sich die Temperatur stufenlos bis 300 °C einstellen. Eine stufenlose Regelung erlaubt es, die Hitze dem jeweiligen Gargut und dem gewünschten Bratergebnis anzunähern, statt nur zwischen festen Stufen zu wechseln. Die Geräte arbeiten je nach Ausführung mit einer Leistung von 2,0 bis 3,5 kW. Dieser Wert hilft, die elektrische Last der Grillplatte im laufenden Küchenbetrieb einzuordnen. Für den Einsatz zählen außerdem die äußeren Maße: Sie zeigen, wie viel Arbeitsfläche das Gerät beansprucht. Die kompakten Ausführungen messen 300 × 452 × 227 mm beziehungsweise 326 × 445 × 225 mm; größere Modelle beanspruchen mehr Platz.

Produktauswahl

Die Wahl richtet sich nach dem Speisenangebot und dem Ablauf an der Grillstation. Für überwiegend flächiges Braten bieten sich die glatten Modelle an; die Profi-Line-Variante kombiniert diese Arbeitsweise mit verchromter Oberfläche und einer Auffangschale samt Spritzschutz. Wer sichtbare Grillstreifen über die gesamte Fläche benötigt, kann die gerillte Platte wählen. Bei wechselnden Anforderungen ist die halb gerillte, halb glatte Ausführung vielseitiger, während die große Platte mit separat regelbaren Zonen parallele Temperaturbereiche ermöglicht.

Vor der Auswahl sollten Küchenverantwortliche die Geräteabmessungen mit dem vorgesehenen Platz an der Grillstation abgleichen und die verfügbare elektrische Versorgung anhand von Spannung und Leistung berücksichtigen. Auch die Größe der Grillfläche sollte zum typischen Arbeitsaufkommen passen: Eine größere Fläche kann mehrere Aufgaben nebeneinander aufnehmen, benötigt aber entsprechend mehr Stellfläche. Für den laufenden Betrieb ist die Oberflächenart entscheidend, denn glatte und gerillte Flächen unterstützen unterschiedliche Bratergebnisse. So lässt sich die Grillplatte nach tatsächlicher Küchenarbeit auswählen, statt allein nach ihrem Gerätetyp.