Hendi Sous-vide-Zirkulatoren
Hendi Sous-vide-Zirkulatoren. Hendi-Katalog von SIA La RONDE
Sous-vide-Zirkulatoren temperieren und bewegen das Wasser, in dem vakuumierte Lebensmittel garen. Für professionelle Küchen gehören je nach Arbeitsweise ein geeigneter Behälter und Zubehör für die Wasseroberfläche dazu. Die Produkte verbinden Zirkulator, isolierten GN-Behälter und Isolierkugeln. Ihre Aufgaben reichen von der Vorbereitung des Wasserbads bis zur Temperatur- und Zeitführung des Garprozesses.
Geräte und Aufgaben
Der Sous-vide-Zirkulator 30L erwärmt und zirkuliert das Wasser. Seine Heizleistung beträgt 1,2 kW, die elektrische Versorgung ist auf 230 V ausgelegt. Das Heizelement besteht aus Edelstahl, das Gehäuse aus PPO. Die Abmessungen von 70 × 120 × 330 mm helfen, den Platzbedarf am Wasserbad einzuschätzen. Mit 0,82 kg Gewicht lässt sich das Gerät zwischen Arbeitsbereichen umsetzen. Die Lebensmittel garen in verschlossenen Beuteln im Wasser.
Der isolierte Behälter GN 1/1 SmartVide-Zirkulator dient als Aufnahme für das Wasserbad. Sein Volumen von 28 Litern beziffert die aufnehmbare Wassermenge; die Maße von 335 × 600 × 288 mm helfen, den Platzbedarf auf der Arbeitsfläche einzuschätzen. Die isolierte Bauweise unterstützt dabei, Wärmeverluste zu begrenzen. Ein Deckel ist separat erhältlich. Isolierkugeln ergänzen das Bad an der Oberfläche und helfen, Wärmeverluste beim Garen zu reduzieren.
Parameter im Einsatz
Am Zirkulator lässt sich die Temperatur von 5 bis 90 °C in Schritten von 0,1 °C einstellen. Die feine Abstufung unterstützt eine genaue Sollwertwahl für wiederholbare Garabläufe. Die Temperatureinheit kann zwischen °C und °F umgestellt werden. Der Timer reicht von 5 Minuten bis 99 Stunden und 59 Minuten und lässt sich in Ein-Minuten-Schritten einstellen. So kann das Team die Garzeit festlegen und mit Vorbereitung oder weiteren Küchenarbeiten abstimmen.
Eine Schutzfunktion greift bei Überhitzung und bei zu niedrigem Wasserstand. Markierungen für minimalen und maximalen Wasserstand erleichtern die Kontrolle vor dem Start und während des Betriebs. Die Isolierkugeln bestehen aus Polypropylen und sind bis 110 °C verwendbar. Ihr Durchmesser beträgt 20 mm; die Packung enthält 500 Stück in einer Tasche. Das erleichtert die Aufbewahrung und den Transport des Zubehörs zwischen Arbeitsbereichen.
Produktauswahl
Für die Auswahl steht die benötigte Aufgabe im Vordergrund. Der Zirkulator führt Temperatur und Bewegung des Wasserbads, während der Behälter Wasser und Beutel aufnimmt. Seine Abmessungen helfen, den vorgesehenen Stellplatz zu prüfen; das Volumen dient als Orientierung für die Wasseraufnahme. Bei der Planung ist auch zu berücksichtigen, dass der Deckel separat erhältlich ist. So lassen sich Behälter und Zirkulator passend zum vorgesehenen Arbeitsablauf einordnen.
Temperaturbereich, Timer und elektrische Versorgung des Zirkulators sind für die Planung der Garprozesse relevant. Isolierkugeln ergänzen das Bad, wenn Verdunstung, Spritzer oder aufschwimmende Beutel den Ablauf beeinträchtigen könnten. Die Komponenten erfüllen unterschiedliche Aufgaben: Der Behälter nimmt das Wasser auf, der Zirkulator führt das Bad und die Kugeln unterstützen die Bedingungen an der Oberfläche. Diese Aufteilung hilft, die Sous-vide-Arbeitsstation gezielt vorzubereiten.