Hendi Reiben und Schneidgeräte

In der professionellen Küche treffen beim Vorbereiten von Gemüse, Beilagen und Garnituren unterschiedliche Schneidaufgaben aufeinander. Die Kategorie Reiben und Schneidgeräte von SIA La RONDE umfasst Handwerkzeuge zum Schälen und Verzieren sowie Schneidteile für konkrete Küchenarbeiten. Für die Auswahl zählen die Form der Zutat und das gewünschte Ergebnis: Langes Gemüse wird anders geschält als Trüffel gehobelt oder Kartoffeln für Pommes frites vorbereitet.

Geräte und Aufgaben

Der Spargelschäler ist für lange und dünne Gemüse gedacht. Er eignet sich für Spargel und vergleichbare Zutaten, bei denen eine längs geführte Schälbewegung sinnvoll ist. Für die allgemeine Gemüsevorbereitung gibt es außerdem einen Schäler mit beweglichem Blatt. Dieses folgt der Kontur des Schneidguts und unterstützt das Schälen unterschiedlich geformter Gemüse. Das Schälmesser mit einer Gesamtlänge von 175 mm ist eine weitere Handoption: Es eignet sich für Carving, also das Herausarbeiten von Mustern in Obst und Gemüse, etwa als dekorative Garnitur.

Der Trüffelschneider dient dem Hobeln feiner Scheiben. Eine Schraube verändert die Schnittstärke von 0,2 bis 3 mm, sodass sich die Scheibendicke an die jeweilige Verwendung anpassen lässt. Neben Trüffeln können damit auch Gemüse, Käse und Schokolade geschnitten oder geraspelt werden. Für die Kartoffelvorbereitung gibt es ein Friesmesser als Schneideinsatz. Der mitgelieferte Stößel unterstützt das Zuführen der Kartoffel während der Arbeit.

Parameter im Einsatz

Das Blatt des Trüffelschneiders besteht aus Edelstahl und hat eine Härte von 55 HRC. Edelstahl ist korrosionsbeständig; der Härtewert beschreibt den Widerstand gegen Verformung. Bei präziser Handarbeit unterstützt das harte Blatt kontrollierte Schnitte, wenn feine Scheiben für Teller oder Garnituren gebraucht werden. Die verstellbare Schnittstärke macht das Werkzeug außerdem für verschiedene Zutaten und Schnittaufgaben nutzbar, statt es auf Trüffel zu beschränken.

Der Spargelschäler ist spülmaschinengeeignet. Nach der Vorbereitung lässt sich das Werkzeug deshalb in die maschinelle Reinigung geben. Auch das Carvingmesser kann in der Spülmaschine gereinigt werden; sein Griff aus Polypropylen hat eine Öffnung zum Aufhängen an einem Haken. Das Friesmesser hingegen ist nicht für die Spülmaschine geeignet und muss außerhalb eines Spülmaschinenprogramms gereinigt werden. Diese unterschiedlichen Reinigungswege sind bei der Organisation des Küchenablaufs zu berücksichtigen.

Produktauswahl

Für den Schälposten richtet sich die Wahl nach der Form des Gemüses: Der Spargelschäler ist auf lange, dünne Zutaten ausgerichtet, während der Schäler mit beweglichem Blatt beim Anpassen an verschiedene Konturen hilft. Das Carvingmesser passt zu Aufgaben, bei denen Obst oder Gemüse nicht nur vorbereitet, sondern auch dekorativ gestaltet werden soll. Für fein dosierte Scheiben oder Raspelarbeit bietet sich der Trüffelschneider an; die einstellbare Schnittstärke unterstützt unterschiedliche Präsentationen und Zutaten.

Beim Friesmesser ist die Kompatibilität mit der Kartoffelschneidemaschine 630402 ausschlaggebend. Der Einsatz ist für diese Maschine geeignet und ermöglicht damit einen klar zugeordneten Arbeitsschritt bei der Pommes-frites-Vorbereitung. Ein Ei-Schneider ergänzt die Auswahl für das Schneiden von Eiern. So lässt sich das Werkzeug nach dem jeweiligen Bedarf bestimmen: Schälen, dekoratives Schneiden, feines Hobeln oder die Vorbereitung von Pommes frites. Die Produkte erfüllen unterschiedliche Aufgaben am Vorbereitungsplatz und lassen sich entsprechend der Zutat und der gewünschten Schnittform auswählen.