Hendi Köln

Für HoReCa-Betriebe und Küchen in Köln bietet der Hendi-Katalog eine Auswahl für Vorbereitung, Präsentation und Ausgabe. Dazu gehören HACCP-Küchenmesser, Arbeits- und Servierbretter, Zubehör für Speiseeis sowie Geräte zum Warmhalten. Bei der Produktauswahl zählt der konkrete Ablauf: Welches Schneidgut wird bearbeitet, wie soll eine Speise angerichtet werden, und welche Komponenten müssen während des Services bereitstehen? Die unterschiedlichen Produktgruppen decken diese Aufgaben mit jeweils passenden Werkzeugen und Behältern ab.

Geräte und Aufgaben

Die HACCP-Messer umfassen Kochmesser, ein Fleischmesser und ein Brotmesser. Kochmesser unterstützen vielseitige Schneidarbeiten in der Vorbereitung, während das Fleischmesser auf den Zuschnitt ausgerichtet ist. Das Brotmesser erleichtert das Schneiden von Laiben. Die farbigen Griffe helfen, Messer innerhalb einer HACCP-orientierten Arbeitsorganisation visuell zuzuordnen. Für Brettarbeiten gibt es Küchen- und Servierbretter sowie Bretter zum Portionieren von Pizza und zum Anrichten von Sushi.

Im Bereich Speiseeis ergänzen ein Edelstahlbehälter und ein dafür vorgesehener Deckel die Ausstattung. Bain-Maries und elektrische Suppentöpfe sind für Warmhaltung und Ausgabe gedacht. Ein elektrischer Speisenwärmer mit mehreren GN-Behältern bietet eine weitere Möglichkeit, verschiedene Komponenten getrennt bereitzustellen. Damit reicht die Auswahl von der Vorbereitung am Arbeitsplatz bis zur Präsentation auf Buffet oder Ausgabetheke.

Parameter im Einsatz

Die Klingenlänge hilft, Messer nach dem Schneidgut auszuwählen: Eine längere Klinge schafft bei breiten Laiben eine durchgehende Schnittfläche. Bei den weißen Messern besteht der Griff aus Polypropylen, einem pflegeleichten Kunststoff; die Klinge ist aus Edelstahl. Die Spülmaschineneignung des violetten Kochmessers unterstützt die Reinigung nach den Schneidarbeiten. Die unterschiedlichen Messerarten erleichtern es, für allgemeine Vorbereitung, Fleischzuschnitt und Brot jeweils ein passendes Werkzeug einzusetzen.

Maße und Bauart der Bretter bestimmen, welche Arbeits- oder Präsentationsfläche zur Aufgabe passt. Das Pizzabrett aus Buche besitzt Rillen, die beim Schneiden Orientierung geben und das Portionieren in gleiche Stücke unterstützen. Das Sushi-Brett besteht aus Kunststoff mit einem inneren Holzkern, der Verformungen entgegenwirkt. Es ist spülmaschinengeeignet und temperaturbeständig bis 90 °C. Ein Holzbrett mit Griffen eignet sich für die Küchenarbeit, darf jedoch nicht in der Spülmaschine gereinigt werden; diese Pflege ist im Ablauf zu berücksichtigen.

Der Edelstahlbehälter für Speiseeis fasst 5,0 Liter. Seine abgerundeten Kanten erleichtern die Reinigung, und er kann in Kühlschränken sowie Gefriergeräten verwendet werden. Beim Warmhalten unterstützen Temperaturregelung und Behälteraufteilung die Planung der Ausgabe. Der elektrische Suppentopf mit 8 Litern Fassungsvermögen ist für Warmhaltung vorgesehen; seine Temperatur lässt sich von 35 bis 85 °C in Ein-Grad-Schritten einstellen. Der Speisenwärmer mit drei GN-Behältern ordnet mehrere Komponenten getrennt, sodass sie während des Services separat ausgegeben werden können.

Produktauswahl

Für die Messerwahl sind Schneidgut und Handgriff ausschlaggebend. Ein Kochmesser deckt allgemeine Vorbereitungsarbeiten ab, das Fleischmesser unterstützt den Zuschnitt und das Brotmesser ist für Laibe gedacht. Bei Brettern sollte der Zweck zuerst feststehen: Pizzabretter unterstützen das Portionieren, Servierbretter bringen Speisen an den Tisch, und das Sushi-Brett dient dem Anrichten. Die Pflegeeigenschaften unterscheiden sich ebenfalls und sollten zum Küchenablauf passen.

Für die Speisenausgabe richtet sich die Entscheidung nach Angebot und Bereitstellung. Ein Suppentopf hält Suppen warm; ein Speisenwärmer mit GN-Behältern trennt verschiedene Komponenten. Für Speiseeis stehen Behälter und passender Deckel zur Auswahl. Fassungsvermögen, Temperaturregelung und Unterteilung helfen dabei, die Gerätegruppe auf den geplanten Service auszurichten. Leser in Köln können den Katalog so nach konkreten Aufgaben in Vorbereitung, Präsentation und Warmhaltung durchsuchen.