Hendi Sushi-Zubehör

In der Sushi-Küche folgen auf das Garen des Reises das Mischen mit Würzung, die Vorbereitung der Schneidfläche und das Formen der Rollen. SIA La RONDE bietet Sushi-Zubehör für diese Arbeitsschritte: Reiskocher, Hangiri-Reisschüsseln, Makisu-Rollmatten und einen Brettschaber. Je nach Aufgabe steht eine passende Reischarge, eine geeignete Fläche zum Mischen oder ein handliches Werkzeug für das Rollen und die Brettpflege im Mittelpunkt. Die Auswahl lässt sich am Ablauf der Vorbereitung und an den benötigten Arbeitsflächen orientieren.

Geräte und Aufgaben

Die Reiskocher dienen zum Garen von Reis und Getreide. Nach dem Kochvorgang schaltet der Kitchen-Line-Kocher automatisch auf Warmhalten, sodass gegarter Reis für die anschließende Sushi-Zubereitung bereitsteht. Der Kocher ist zudem für die thermische Zubereitung von Obst, Meeresfrüchten und Eiern vorgesehen. Auch beim Modell mit 10 Litern stehen die Betriebsarten Kochen und Warmhalten zur Verfügung.

In der Hangiri-Schüssel wird der gegarte Reis gemischt und gewürzt. Die Wärmehaltung der Reismischung unterstützt die Aufnahme des Essigs und die gewünschte traditionelle Reiskonsistenz. Makisu-Matten dienen zum Formen der Sushirollen; ihre Ausführung erleichtert das Rollen und macht zusätzliche Folie überflüssig. Der Brettschaber ergänzt die Vorbereitung an der Schneidstation: Seine doppelseitige Ausführung reinigt, glättet und poliert die Oberfläche des Schneidebretts.

Parameter im Einsatz

Der Kocher mit 4,2 Litern eignet sich für eine kleinere Charge, während das Modell mit 10 Litern ein größeres Volumen gegarten Reises pro Kochlauf bereitstellt. Die Innenbehälter sind antihaftbeschichtet, wodurch Reis leichter gelöst werden kann. Das Aluminiumgehäuse lässt sich einfach reinigen. Die Griffe nehmen den heißen Deckel auf; so kann er während der Arbeit darauf abgelegt werden. Für die Portionierung sind bei beiden Kochern ein Reismessbecher und ein Teelöffel enthalten.

Die Hangiri-Schüsseln bestehen aus Polymer und sind leicht sowie widerstandsfähig. Die Schüssel des größeren Modells hält Temperaturen bis 90 °C stand. Die Makisu-Matten aus Polypropylen lassen sich in der Spülmaschine reinigen und sind bis 100 °C temperaturbeständig. Beide Formate bieten unterschiedliche Arbeitsflächen für das Rollen; die antibakteriellen Eigenschaften ergänzen ihre Verwendung bei der Sushi-Vorbereitung. Die Schüsseln lassen sich praktisch stapeln, was die Aufbewahrung nach dem Einsatz erleichtert.

Produktauswahl

Für die Reisproduktion richtet sich die Wahl des Kochers nach der benötigten Charge: Das kleinere Fassungsvermögen passt zu einem geringeren Bedarf, das größere zu umfangreicherer Vorbereitung in einem Durchgang. Zum Mischen bietet eine Hangiri-Schüssel die Arbeitsfläche, um Reis und Würzung gleichmäßig zusammenzuführen. Die geringere Haftung der Oberfläche erleichtert das anschließende Entfernen von Reisresten; die Spülmaschinenreinigung unterstützt den Wechsel zur nächsten Küchenaufgabe.

Bei den Makisu-Matten entscheidet die gewünschte Rollfläche: Das breitere Format stellt mehr Auflagefläche bereit, das schmalere eignet sich für kleinere Rollportionen. Für die Pflege der Schneidfläche ist der Hasegawa-Schaber vorgesehen, passend zu Hasegawa- und HENDI-Schneidebrettern HACCP. Vor der Anwendung wird die Brettoberfläche angefeuchtet. Der widerstandsfähige abrasive Belag unterstützt die laufende Reinigung und Pflege des Bretts und trägt dazu bei, die Arbeitshygiene an der Schneidstation zu wahren.