Hendi Servierzangen

Servierzangen unterstützen in der Gastronomie das Anrichten, die Ausgabe und den Service am Buffet. Sie nehmen einzelne Portionen, Gebäck oder Beilagen gezielt auf und führen sie zum Teller oder zur Ausgabe. Bei den Modellen von SIA La RONDE unterscheiden sich Länge, Material, Grifffarbe und Reinigungsweg. Diese Eigenschaften wirken sich darauf aus, wie die Zange an der Arbeitsfläche geführt und nach dem Einsatz gepflegt wird. Zur Auswahl stehen universelle Servierzangen sowie ein spezielles Zubehörteil für geröstetes Brot.

Geräte und Aufgaben

Für allgemeine Servieraufgaben sind Edelstahlzangen mit 250 mm und 310 mm Länge vorhanden. Beim Anrichten lässt sich damit eine Speise aufnehmen und kontrolliert auf dem Teller ablegen. Die Länge beeinflusst die Reichweite und den Abstand zwischen Hand und Lebensmittel: Eine kompaktere Zange lässt sich nahe am Teller führen, eine längere kann bei der Ausgabe mehr Abstand schaffen. Welche Ausführung passt, hängt daher von der jeweiligen Handhabung am Anrichteplatz ab.

Eine eigene Zange ist für geröstetes Brot vorgesehen. Sie ist als Zubehör dem Toaster mit dem Code 262214 zugeordnet und dient dem Arbeitsgang rund um Toastbrot. Die Maße 100 × 340 × 64 mm helfen dabei, das Zubehör am vorgesehenen Gerät räumlich einzuordnen und beim Handling zu berücksichtigen. Die Zuordnung ist damit klar von den universellen Servierzangen für andere Speisen getrennt. Für Betriebe, in denen beide Arbeitsbereiche vorkommen, ist die Unterscheidung nach Aufgabe bei der Auswahl und Ablage hilfreich.

Parameter im Einsatz

Die 230-mm-Zange kombiniert Edelstahl mit Silikon. Edelstahl sorgt für einen formstabilen Grundkörper, während die Silikonfläche beim Greifen nachgibt. Das ist bei empfindlicheren Speisen sinnvoll, wenn eine harte Kontaktfläche vermieden werden soll. Nach dem Service kann dieses Modell in der Spülmaschine gereinigt werden. Eine andere Materialkombination bietet die 300-mm-Zange mit Edelstahl und schwarzen PVC-Griffen. Der Kunststoffgriff unterstützt das Greifen; auch diese Ausführung ist spülmaschinengeeignet und kann in den entsprechenden Reinigungsablauf aufgenommen werden.

Die violette Servierzange besteht aus Edelstahl und PVC. Ihre auffällige Grifffarbe erleichtert die Wiedererkennung innerhalb der eigenen Arbeitsorganisation. Sie darf nicht in der Spülmaschine gereinigt werden, weshalb dafür ein anderer Pflegeweg einzuplanen ist. Die rote Zange ist für den HACCP-orientierten Einsatz vorgesehen; die Grifffarbe unterstützt die visuelle Zuordnung im Küchenablauf. Auch dieses Modell ist nicht spülmaschinengeeignet. Die Reinigungsplanung sollte daher berücksichtigen, dass es außerhalb der Maschine gepflegt wird.

Produktauswahl

Ausgangspunkt der Auswahl ist die jeweilige Servieraufgabe. Für empfindliche Lebensmittel kann die Zange mit Silikonfläche eine geeignete Kontaktart bieten; für allgemeine Ausgabeaufgaben stehen Edelstahlmodelle in unterschiedlichen Längen bereit. Wo eine Griffkennzeichnung bei der Organisation hilft, unterscheiden sich die violette und die rote Variante visuell. Diese Farbe kann die Wiedererkennung erleichtern und die betriebliche Zuordnung unterstützen.

Daneben entscheidet der Reinigungsweg über die praktische Einordnung. Die Modelle, die für die Spülmaschine geeignet sind, lassen sich in den maschinellen Ablauf integrieren. Bei der violetten und der roten Zange ist eine Reinigung außerhalb der Spülmaschine vorzusehen. Für geröstetes Brot ist das dem Toaster zugeordnete Zubehör die passende Wahl, während die übrigen Modelle als Servierzangen für allgemeine Ausgabe- und Anrichteaufgaben dienen. So lässt sich das Arbeitsmittel nach Lebensmittel, Handhabung und Pflegeweg dem jeweiligen Einsatzbereich zuweisen.