Hendi Hamburg

Im Hendi-Katalog finden Gastronomieprofis Arbeitsmittel für Vorbereitung, Garen, Aufbewahrung und Ausgabe. Leser in Hamburg können die Auswahl nach konkreten Küchenaufgaben betrachten: vom Schneiden und Portionieren bis zur Organisation von Speisen in GN-Behältern. Die verschiedenen Brettformen, Pfannen und Geräte erfüllen jeweils eigene Funktionen im Arbeitsablauf und lassen sich nach Material, Format und vorgesehenem Einsatz vergleichen.

Geräte und Aufgaben

Schneidebretter unterstützen unterschiedliche Vorbereitungsarbeiten. Kompakte Bretter mit 265 × 325 mm Fläche und 12 mm Höhe eignen sich für einzelne Schneidaufgaben. Für Catering und kleinere gastronomische Betriebe umfasst das Sortiment außerdem sechs flexible Unterlagen aus Polypropylen. Ihre Elastizität erleichtert es, geschnittene Zutaten aufzunehmen und direkt in eine Schale oder einen Behälter zu schieben. Die Fläche von 380 × 305 mm bietet dabei Platz für die Vorbereitung.

Für Sushi ist eine Platte aus Kunststoff mit innerem Holzkern vorgesehen. Der Kern wirkt einer Verformung entgegen und unterstützt eine ebene Fläche beim Anrichten. Die Platte kann in der Spülmaschine gereinigt werden und ist bis 90 °C temperaturbeständig. Pizzabretter aus Buchenholz gibt es in unterschiedlichen Durchmessern; ihre Rillen führen den Schnitt und helfen beim gleichmäßigen Portionieren. Ein abgerundetes Servierbrett aus widerstandsfähigem Holz ergänzt die Auswahl für die Speisenausgabe.

Bei Pfannen reicht die Auswahl von einer tiefen Pfanne mit Titanbeschichtung bis zu einer Wokpfanne. Eine Bain-Marie-Pfanne mit doppelter Wand und Wasserreservoir ist für das Schmelzen von Schokolade konzipiert. GN-Behälter aus schwarzem Polycarbonat übernehmen die geordnete Aufbewahrung von Lebensmitteln. Für offene Terrassen ist zudem ein Gasheizgerät im Sortiment.

Parameter im Einsatz

Die Brettmaße helfen dabei, die verfügbare Schnitt- oder Anrichtfläche einzuschätzen. Das Holzbrett im GN-1/2-Format misst 264 × 325 mm und ist 45 mm hoch. Griffe erleichtern das Umsetzen; die aus zusammengeleimten Holzklötzen gefertigte Ausführung ist für die Reinigung von Hand vorgesehen und darf nicht in die Spülmaschine. Das ist bei der Einteilung von Vorbereitungs- und Reinigungsarbeiten zu berücksichtigen.

Die Aluminiumguss-Pfanne mit 360 mm Durchmesser eignet sich für alle Herdarten und kann bis 250 °C im Backofen verwendet werden. Damit lässt sich ein Gericht zunächst auf dem Herd anbraten und anschließend im Ofen fertigstellen. Der Whitford-Xylan-Antihaftbelag wirkt dem Anhaften entgegen; der Griff aus rostfreiem Edelstahl ist laut Produktangabe nicht erhitzend. Die GN-1/3-Behälter besitzen eine Volumenskala an der Seitenwand und sind für Temperaturen von -40 °C bis 110 °C ausgelegt. Ihre Ausführungen fassen 2,5 oder 4 Liter. Sie sind stapelbar und spülmaschinengeeignet.

Produktauswahl

Die passende Auswahl richtet sich nach dem jeweiligen Arbeitsschritt. Für allgemeine Vorbereitung stehen kompakte Bretter und flexible Unterlagen bereit; für Sushi oder Pizza gibt es spezialisierte Arbeitsflächen. Zur Ausgabe kann ein Holzbrett dienen. Bei der Wahl einer Pfanne ist ausschlaggebend, ob sie auf verschiedenen Herdarten, im Backofen oder für einen bestimmten Garprozess eingesetzt werden soll. Für Schokolade ermöglicht das Wasserbad eine indirekte Erwärmung.

Auch das Fassungsvermögen beeinflusst die Entscheidung für einen GN-Behälter: Die niedrigere Ausführung fasst 2,5 Liter, die höhere 4 Liter. So lässt sich die Wahl an der benötigten Menge und der vorgesehenen Aufbewahrung ausrichten. Für den Außenbereich ist das Gasheizgerät mit 12,7 kW Leistung auf offene Terrassen ausgerichtet. Küchenprofis, die den Katalog in Hamburg betrachten, können die Produkte damit nach Vorbereitung, Garen, Lagerung, Ausgabe und Einsatzort in ihre Arbeitsplanung einordnen.