Hendi Elektrische Chafing-Dishes
Hendi Elektrische Chafing-Dishes. Hendi-Katalog von SIA La RONDE
Elektrische Chafing-Dishes halten vorbereitete Speisen während Buffet, Catering und Ausgabe warm. Die Geräte der UNIQ-Reihe von SIA La RONDE arbeiten mit einem Heizelement im Wasserbehälter: Die Wärme wird über das Wasser an den Speisenbehälter übertragen. Damit eignen sie sich für den Warmhaltebetrieb, nicht zum Garen. Im HoReCa-Alltag unterstützt das Gerät den Service, wenn Speisen über einen Zeitraum bereitstehen und portionsweise entnommen werden. Die Modelle unterscheiden sich hier vor allem durch die angebotenen Gehäusefarben: UNIQ ist in der Grundausführung, in Weiß und in Grün vertreten.
Geräte und Aufgaben
Im Buffetbetrieb liegt der Nutzen eines Chafing-Dishes darin, Speisen nach ihrer Zubereitung warm zu halten und für die Ausgabe zugänglich zu machen. Die herausnehmbare GN1/1-Schale aus Edelstahl AISI 304 lässt sich zum Befüllen und Reinigen entnehmen. Edelstahl ist für den Küchenalltag gut geeignet, weil die glatte Oberfläche einfach zu reinigen ist. Die Schale ist 100 mm hoch. Nach dem Befüllen wird sie in das Gerät eingesetzt; das Wasserbad überträgt die Wärme an den Inhalt, statt eine Garfunktion zu übernehmen.
Der Deckel aus gehärtetem Glas hat einen isolierten Griff und einen Ausschnitt für die Schöpfkelle. Dadurch kann beim Portionieren die Kelle am Gerät verwendet werden, während der Deckel geschlossen bleibt. Die zweiteilige Konstruktion reduziert beim Öffnen den Wärmeverlust und hält den nicht geöffneten Teil abgedeckt. Ein Kartenhalter am Deckel kann die Kennzeichnung der angebotenen Speise aufnehmen. Im Service erleichtert das die Zuordnung am Buffet, insbesondere wenn mehrere Gerichte gleichzeitig ausgegeben werden.
Parameter im Einsatz
Die Außenmaße des UNIQ betragen 607 × 402 × 245 mm. Sie helfen, die benötigte Stellfläche auf einer Ausgabe oder einem Buffet einzuschätzen und den Standort des Geräts in der Arbeitsfolge festzulegen. Für den Betrieb benötigt das Modell eine elektrische Leistung von 0,7 kW; dieser Wert ist bei der Planung der verfügbaren Anschlussleistung am Einsatzplatz relevant. Der Temperaturbereich von 35 bis 85 °C lässt sich in Schritten von einem Grad einstellen. So kann das Personal den Sollwert auf die jeweilige Warmhalteaufgabe abstimmen, statt jede Speise mit demselben Wert zu führen.
Das digitale Bedienfeld zeigt Betriebszeit, eingestellte Temperatur und aktuelle Temperatur an. Der Blick auf Soll- und Ist-Wert unterstützt die laufende Kontrolle während der Ausgabe. Die zuletzt gewählte Temperatureinstellung wird gespeichert und beim nächsten Einschalten wieder ausgewählt, sodass ein erneutes Einstellen dieses Werts entfällt. Der Wasserbehälter besitzt eine eingeprägte maximale Fülllinie für ungefähr 4 Liter. Sie dient als Orientierung beim Befüllen und unterstützt einen wiederholbaren Ablauf vor dem Service.
Produktauswahl
Bei der Auswahl ist zunächst zu klären, ob ein Gerät zum Warmhalten bereits zubereiteter Speisen gesucht wird. Dafür sind die UNIQ-Modelle vorgesehen; zum Kochen sind sie nicht gedacht. Für den täglichen Betrieb zählen außerdem die passende Stellfläche, die gewünschte Temperatureinstellung und die Möglichkeit, den GN1/1-Einsatz nach dem Service zu entnehmen und zu reinigen. Das wasserbasierte Heizprinzip und die ablesbare Temperaturanzeige unterstützen einen strukturierten Warmhalteablauf an Buffet und Ausgabe.
Die Ausführungen UNIQ, UNIQ in Weiß und UNIQ in Grün teilen die genannten Gerätemerkmale und unterscheiden sich durch die Farbe. Die Wahl kann daher an der Gestaltung der Ausgabe ausgerichtet werden, während die Arbeitsweise gleich bleibt. Bei wiederkehrendem Einsatz hilft die gespeicherte letzte Temperatureinstellung, den Startablauf zu vereinfachen; die Anzeige ermöglicht anschließend die Kontrolle des aktuellen Werts. Für Küchenleitung und Servicepersonal ergibt sich so ein klar umrissener Einsatz: Speisen bereitstellen, warmhalten, portionsweise entnehmen und den herausnehmbaren Einsatz zur Reinigung herausnehmen.