Hendi Planetenrührmaschinen

Planetenrührmaschinen können in der Profiküche sehr unterschiedliche Arbeitsschritte unterstützen: vom Kneten und Mischen von Teigen bis zur vielseitigen Verarbeitung von Zutaten. SIA La RONDE führt dafür unter anderem den Blackbolt Teigkneter und das HENDICHEF Multifunktionsgerät. Bei der Wahl ist entscheidend, welche Aufgaben regelmäßig anstehen. Für Backvorbereitungen zählen vor allem gleichmäßiges Mischen, Behältervolumen und Laufzeit. Bei einem Multifunktionsgerät kommen weitere Verarbeitungsschritte und die Möglichkeit manueller Eingriffe während der Zubereitung hinzu.

Geräte und Aufgaben

Der Blackbolt Teigkneter ist auf das Kneten und Mischen von Teigen ausgelegt. Die gleichmäßige Mischung unterstützt eine homogene Masse bei der Vorbereitung von Backwaren. Ein Timer dient dazu, die Dauer eines Knet- oder Mischgangs im Blick zu behalten, während parallel Zutaten bereitgestellt oder andere Vorbereitungen erledigt werden. Die Kühlung ermöglicht einen kontinuierlichen Betrieb von bis zu 60 Minuten und ist damit für längere Knetabläufe relevant. Zubehör, das in der Spülmaschine gereinigt werden kann, erleichtert die Reinigung nach dem Einsatz.

Das HENDICHEF Multifunktionsgerät deckt neben Mischen und Aufschlagen weitere Aufgaben ab: Kochen, Zerkleinern, Unterheben, Dampfgaren, Schmoren, Raspeln und Sous-vide-Garen gehören zu den genannten Möglichkeiten. Der Funktionsumfang reicht bis zu 20 Funktionen. Für Küchenabläufe, in denen Zutaten verschiedene Verarbeitungsschritte durchlaufen, kann das Gerät damit unterschiedliche Arbeitsschritte übernehmen. Bei der manuellen Zubereitung lassen sich Parameter während des Prozesses einstellen und ändern. Das digitale Bedienfeld unterstützt diese Eingaben direkt am Gerät.

Parameter im Einsatz

Beim Blackbolt geben 7 Liter Behältervolumen den Rahmen für die Menge vor, die in einem Knetgang bearbeitet werden kann. Der Mehlmengenwert unterstützt die Einordnung bei der Rezeptplanung. So lässt sich die Teigmenge anhand des geplanten Arbeitsgangs vorbereiten. Die Abmessungen von 460 × 379 × 310 mm sind für die Planung des Stellplatzes relevant. Mit einer Leistung von 1,5 kW lässt sich außerdem die elektrische Ausstattung des Arbeitsplatzes berücksichtigen.

Der HENDICHEF-Behälter fasst 4,5 Liter und bietet damit eine konkrete Grundlage für die Planung der Zutatenmenge. Die Maße von 210 × 380 × 320 mm helfen, den Platzbedarf am vorgesehenen Arbeitsplatz einzuschätzen. Die Versorgung mit 230 V ist vor dem Einsatz mit dem vorhandenen Stromanschluss abzugleichen; die Leistung beträgt 1,4 kW. Das Gerät besteht aus ABS, PA, PC und Edelstahl 18/8. Edelstahl ist korrosionsbeständig und robust im Küchenalltag; die Kunststoffteile sind vergleichsweise leicht. Das Gewicht von 8,21 kg ist beim Positionieren oder Umstellen des Geräts zu berücksichtigen.

Produktauswahl

Stehen wiederkehrende Knet- und Mischaufgaben im Vordergrund, ist der Blackbolt der passende Gerätetyp aus dieser Auswahl. Behältervolumen, Mehlmengenwert, Timer und kontinuierliche Laufzeit beziehen sich auf die Planung und Ausführung solcher Arbeitsgänge. Vor der Wahl sollte das Team die vorgesehene Teigmenge mit der Kapazität abgleichen und den Stellplatz sowie die elektrische Leistung in die Arbeitsplatzplanung aufnehmen.

Wenn neben dem Mischen weitere Verarbeitungsschritte gefragt sind, bietet das HENDICHEF ein breiteres Aufgabenspektrum. Die Auswahl der Funktionen richtet sich danach, welche Arbeiten in der Küche tatsächlich anfallen; das Fassungsvermögen hilft, die Zutatenmengen je Zubereitung einzuordnen. Die manuelle Anpassung von Parametern kann bei Abläufen nützlich sein, die während der Zubereitung verändert werden. Damit die Geräteentscheidung zum Arbeitsalltag passt, sollten Aufgaben, Mengen, Platzbedarf und elektrische Versorgung gemeinsam betrachtet werden.