Hendi Dortmund

Für HoReCa-Teams in Dortmund lässt sich der Hendi-Katalog online durchsehen. Die Auswahl umfasst Geräte zur Zubereitung und Warmhaltung sowie Zubehör für Sushi-Arbeitsplätze. So können Küchenprofis passende Arbeitsmittel für Mixen, Speisenausgabe, Reisverarbeitung und Sushirollen vergleichen. Bei der Orientierung helfen vor allem der vorgesehene Arbeitsschritt, die Art der Handhabung und die Frage, ob ein Produkt in Vorbereitung oder Service eingesetzt werden soll.

Geräte und Aufgaben

Der Handmixer 160 mit variabler Geschwindigkeit unterstützt die Zubereitung von Gemüsesuppen, Pürees, Saucen, Füllungen, Mayonnaise und Pesto. Der ergonomische Griff erleichtert das Führen des Geräts, während Stab und Messer aus Edelstahl Zutaten im Gefäß bearbeiten. Damit kann das Team einzelne Komponenten direkt beim Kochen oder Anrichten fein mixen, statt für jeden Arbeitsschritt eine separate große Mischmaschine einzusetzen.

Elektrische Suppenkessel und Chafing-Dishes richten sich an die Ausgabe warmer Speisen. Der UNIQ-Suppenkessel hält zubereitete Suppe warm; sein digitales Bedienfeld zeigt Betriebszeit sowie eingestellte und aktuelle Temperatur. Das Chafing-Dish mit herausnehmbarer Schale eignet sich für Speisen, die während des Services bereitstehen sollen. Bei Sushi-Aufgaben ergänzen Hangiri-Schüsseln zum Mischen von Reis, Makisu-Matten zum Rollen und ein Reiskocher für Reis und Getreide die Arbeitsausstattung.

Parameter im Einsatz

Beim Handmixer lässt sich die Geschwindigkeit zwischen 4.000 und 20.000 U/min variieren. So kann das Küchenteam die Messerbewegung auf die gewünschte Konsistenz abstimmen, etwa beim feinen Mixen von Püree oder beim Bearbeiten einer Sauce. Der 160 mm lange Edelstahlstab hilft bei der Beurteilung, ob die Arbeitstiefe des Gefäßes zum Mixvorgang passt. Der ergonomische Griff unterstützt dabei die Führung während der Arbeit.

Beim 8-Liter-Suppenkessel lässt sich die Warmhaltetemperatur in Ein-Grad-Schritten zwischen 35 und 85 °C einstellen. Die abgestufte Regelung unterstützt die passende Wärmeeinstellung für den Service; das Display zeigt Soll- und Isttemperatur. Der Behälter aus Edelstahl AISI 304 ist herausnehmbar und leicht zu reinigen. Die wasserunabhängige Suppenkessel-Ausführung benötigt im Betrieb kein Wasserbad: Suppen, Eintöpfe und Saucen lassen sich erwärmen und ausgeben, ohne einen Wasserstand zu kontrollieren.

Produktauswahl

Für die Auswahl zählt zuerst der Arbeitsschritt: Der Handmixer ist für das Mixen und Verfeinern gedacht, Suppenkessel dienen der Warmhaltung beziehungsweise dem Erwärmen für die Ausgabe. Beim Chafing-Dish erleichtert die herausnehmbare GN1/1-Schale den Zugriff auf die Speisen und die Reinigung. Prüfen Sie außerdem, ob Fassungsvermögen und Temperaturregelung zur geplanten Nutzung im Küchenablauf passen.

Für Sushi-Arbeiten lassen sich die Produkte nach ihrer Aufgabe ordnen: Hangiri-Schüsseln dienen zum Mischen des Reises, der Reiskocher zum Garen und Warmhalten, Makisu zum Rollen. Bei den Schüsseln helfen Durchmesser und Höhe, die Arbeitsfläche mit der vorgesehenen Reismenge abzugleichen. Die Hangiri-Schüssel ist spülmaschinengeeignet und bis 90 °C temperaturbeständig; die Makisu-Matte aus Polypropylen ist ebenfalls spülmaschinengeeignet und bis 100 °C beständig.