Hendi Siphons und Kartuschen

Siphons übernehmen in der professionellen Küche klar getrennte Aufgaben: Sahne aufschäumen, Saucen aufschäumen oder Wasser mit Kohlensäure versetzen. Dazu kommen Kartuschen als passendes Verbrauchsmaterial. SIA La RONDE führt in der Kategorie Siphons und Kartuschen Geräte für diese Arbeitsgänge. Bei der Auswahl zählen vor allem das gewünschte Ergebnis, das verwendete Gas und die Eignung für die vorgesehene Zubereitung. Sahnesiphon und Sodasiphon sind trotz ähnlicher Bauform nicht austauschbar: Sie arbeiten mit unterschiedlichen Gasen und dienen unterschiedlichen Küchenaufgaben.

Geräte und Aufgaben

Die Sahnesiphons von Kitchen Line und HENDI sind für Sahne und passende Garnituren vorgesehen. Das Kitchen-Line-Modell fasst 0,95 l und eignet sich damit für einen größeren Ansatz, wenn mehrere Desserts oder Getränke mit Sahne ausgegeben werden. Drei verschiedene Düsen erlauben unterschiedliche Ausgabeformen; ein Halter und eine Reinigungsbürste gehören ebenfalls dazu. Kopf und Flasche bestehen aus Aluminium mit weißer Beschichtung.

Für kleinere Sahneansätze ist der Aluminiumsiphon mit 0,5 l eine passende Alternative. Er wird mit drei Düsen aus Polypropylen und einer Bürste geliefert. Beide Geräte benötigen N₂O-Kartuschen, die separat zu berücksichtigen sind. Das Kitchen-Line-Modell ist nicht für scharfe Saucen geeignet; beim kleineren Modell sind heiße Saucen ausgeschlossen. Wenn heiße und kalte Saucen auf dem Speiseplan stehen, ist der Thermo-Siphon die passende Geräteart.

Parameter im Einsatz

Der Thermo-Siphon besitzt doppelwandigen Edelstahl und eine rutschhemmende Silikonbasis. Seine Eignung für heiße wie kalte Saucen macht ihn für unterschiedliche Temperaturbereiche einsetzbar. Drei Edelstahl-Düsen, ein Gasverschluss und eine Reinigungsbürste unterstützen die Ausgabe und Pflege. Das Gerät ist spülmaschinengeeignet. Mit einer Höhe von 275 mm und einem Durchmesser von 95 mm lässt sich sein Platzbedarf beim Abstellen und Einräumen einschätzen.

Für kohlensäurehaltiges Wasser dient der BarUp-Sodasiphon mit einem Fassungsvermögen von 1,0 l. Er besteht aus Edelstahl und wird mit CO₂-Kartuschen verwendet. Das Kohlendioxid versetzt Wasser direkt im Siphon mit Kohlensäure; ein Gasverschluss gehört dazu. Ein Haken unterstützt Handhabung und Aufbewahrung. Dieses Gerät darf nicht in die Spülmaschine. N₂O-Kartuschen sind dagegen für Sahnesiphons bestimmt. Jede enthält 7,8 g reines N₂O und ermöglicht das Aufschäumen sowie Ausgeben von Sahne. Die Packungen mit zehn oder 24 Kartuschen decken unterschiedliche Vorratsbedarfe ab.

Produktauswahl

Beginnen Sie mit dem Einsatz: Für Sahne und kalte Garnituren kommen die Aluminiumsiphons infrage, für heiße und kalte Saucen der Thermo-Siphon. Kohlensäurehaltiges Wasser erfordert den Sodasiphon mit CO₂-Kartuschen; Sahne wird mit N₂O-Kartuschen zubereitet. Die Gase sind nicht austauschbar. Das größere Sahnemodell unterstützt größere Ansätze, während die kompaktere Ausführung für kleinere Mengen gedacht ist. Wählen Sie außerdem die Düsen passend zur gewünschten Ausgabeform.

Prüfen Sie vor der Arbeit, welche Kartusche zum Gerät gehört. Der Thermo-Siphon ist für HENDI-Sahnekartuschen mit den Artikelnummern 588208, 588215 und 586907 geeignet; Kartuschen sind separat zu berücksichtigen. Die Stahlkartuschen mit N₂O sind mit den am Markt erhältlichen Siphons kompatibel. Auch der Pflegeweg unterscheidet sich: Der Thermo-Siphon kann in der Spülmaschine gereinigt werden, der Sodasiphon nicht. So richten Sie Gerätewahl, Gas und Reinigung an der jeweiligen Küchenaufgabe aus.