Bain-Marie-Schokoladenpfanne Hendi 833032
Technische Daten 01 / 02
Diese Bain-Marie-Schokoladenpfanne ist für das Schmelzen kleinerer Schokoladenmengen im Wasserbad vorgesehen. Ihre doppelten Wände bilden einen Wasserraum zwischen Wasser und Schokolade. So lässt sich Schokolade als eigene Zutat für die Dessertvorbereitung indirekt erwärmen.
Einsatzbereiche
In einer Konditorei kann die Pfanne für Schokolade eingesetzt werden, die zum Verzieren von Desserts oder als Zutat für deren weitere Ausarbeitung gebraucht wird. Das Wasserbad ordnet das Schmelzen als eigenen Vorbereitungsschritt ein: Die Schokolade wird separat verflüssigt und kann anschließend in der Dessertarbeit verwendet werden.
Das Fassungsvermögen ist auf kleinere Mengen ausgelegt. Das passt zu einzelnen Aufgaben am Dessertposten, für die kein größerer Ansatz benötigt wird. In einem Café kann eine begrenzte Menge Schokolade für den jeweiligen Bedarf vorbereitet werden, statt einen umfangreicheren Ansatz für Aufgaben bereitzustellen, bei denen er nicht gebraucht wird.
Anschluss und Aufstellung
Der Wasserraum zwischen den doppelten Wänden hält Wasser und Schokolade getrennt. Die Schokolade wird dadurch im Wasserbad indirekt erwärmt, statt unmittelbar im Wasser zu liegen. Für den Arbeitsablauf ergibt sich ein klar abgegrenzter Schmelzschritt: Das Wasserbad wird vorbereitet, die Schokolade darin geschmolzen und danach für die weitere Dessertzubereitung verwendet.
Als Gefäß für diesen Schritt lässt sich die Pfanne an einem Posten einordnen, an dem Schokolade für die Verarbeitung gebraucht wird. Die Bauweise verbindet dabei das Wasserbad mit dem Schmelzen in einem Gefäß und unterstützt eine separate Vorbereitung, bevor die Schokolade in die übrigen Dessertarbeiten eingeht.
Auswahl
Die Außenmaße helfen, den Platzbedarf der Pfanne in einer Arbeitszone oder im Stauraum einzuplanen. So lässt sich bei der Aufteilung eines Dessertpostens berücksichtigen, wo das Gefäß neben den Arbeitsmitteln für die weitere Zubereitung untergebracht werden kann. Die Höhe ist außerdem für die Einschätzung des benötigten Stauraums relevant.
Das Volumen begrenzt die Menge, die pro Arbeitsgang bereitsteht. Wenn für eine Aufgabe eine kleinere Schokoladenmenge genügt, lässt sich die Pfanne als Gefäß für einen entsprechend kleinen Ansatz auswählen. Zusammen mit dem Wasserraum zwischen den Wänden ergibt sich ein Format für kleinere Mengen, die im Wasserbad geschmolzen werden sollen.