Sous-vide-Zirkulator Hendi 221129
Technische Daten 01 / 02
Der Sous-vide-Zirkulator von Hendi ist für Wasserbäder bis 30 l ausgelegt. Seine besonders geringe Baugröße beansprucht weniger Stellfläche als bei den meisten Produkten dieser Kategorie und erleichtert die Einbindung an einer kompakten Vorbereitungsstation. Für das Garen in Beuteln erwärmt das Gerät das Wasserbad und führt die Temperatur über einen einstellbaren Bereich von 5 bis 90 °C.
Einsatzbereiche
In der Restaurantküche eignet sich das Gerät für Sous-vide-Chargen in einem Wasserbad, das zu seinem Volumen passt. So lässt sich die Arbeitsstation auf die tatsächlich geplante Chargengröße abstimmen, statt unnötig Fläche für einen größeren Zirkulator zu binden. Die Temperatureinstellung in 0,1-Grad-Schritten erlaubt eine fein abgestufte Wahl des Sollwerts für unterschiedliche Garrezepte.
Der Timer lässt sich von 5 Minuten bis 99 Stunden und 59 Minuten in Minutenschritten einstellen. Das unterstützt sowohl kurze als auch lang laufende Garzyklen und macht deren zeitliche Einordnung in die Küchenplanung einfacher. Eine Umschaltung zwischen °C und °F hilft, den Sollwert direkt mit Rezepten in der verwendeten Temperaturskala abzugleichen.
Anschluss und Aufstellung
Der Anschluss erfolgt an eine passende 230-V-Stromversorgung. Die elektrische Leistung von 1,2 kW dient dem Erwärmen des Wasserbads für Sous-vide-Beutel; sie beschreibt die Nennleistung des Geräts. Beim Befüllen helfen die Markierungen für den minimalen und maximalen Wasserstand, den Füllstand vor dem Start zu kontrollieren.
Eine Schutzfunktion gegen Überhitzung und Heizen bei zu niedrigem Wasserstand unterbricht den Heizbetrieb in diesen Situationen. Das unterstützt den sicheren Betrieb, wenn der Wasserstand im Einsatz nicht ausreicht oder eine Überhitzung auftritt.
Pflege
Das Gehäuse besteht aus PPO, der Heizkörper aus Edelstahl. Edelstahl ist korrosionsbeständig und lässt sich an einer wasserführenden Komponente gut sauber halten. Die Materialkombination berücksichtigt damit unterschiedliche Aufgaben: das Gehäuse umschließt die Einheit, während der Heizkörper für den Kontakt mit dem Wasserbad ausgeführt ist.
Auswahl
Die geringe Baugröße ist ein Auswahlvorteil, wenn an der Sous-vide-Station nur wenig Stellfläche verfügbar ist. Der Temperaturbereich deckt unterschiedliche Rezept-Sollwerte ab; zusammen mit der feinen Einstellbarkeit lässt sich das Gerät auf verschiedene Garparameter ausrichten.