Hendi Pannut

HoReCa-keittiössä pannun valinta lähtee valmistettavasta ruoasta ja työvaiheesta. Paistaminen, ainesten nopea liikuttelu sekä suklaan sulatus hyötyvät erilaisista pannuista ja rakenteista. Pannut-valikoimaan kuuluu syviä paistinpannuja, wok-työhön tarkoitettuja vaihtoehtoja ja suklaan bain-marie-pannu. Kun mitat, pinnoite ja käyttötapa sovitetaan ruokalajiin, työväline palvelee paremmin paistopisteellä ja jälkiruokien valmistuksessa.

Laitteet ja käyttötavat

Syvä D-280-pannu sopii ruokiin, joita sekoitetaan tai käännetään paistamisen aikana. Sen korkeus on 85 mm, ja reunat auttavat pitämään ainekset pannulla työskentelyn aikana. Pohjan halkaisija on 225 mm, mikä kannattaa huomioida, kun pannua sovitetaan käytettävälle lämpöalueelle ja arvioidaan paistopinnan kokoa. Pannu käy kaikille liesityypeille, myös induktiolle, joten sitä voi käyttää erilaisilla lämpölähteillä. Astianpesukoneessa peseminen helpottaa puhdistusta käytön jälkeen.

Suklaan sulatukseen tarkoitettu bain-marie-pannu lämmittää sisältöä kaksoisseinien välissä olevan vesisäiliön kautta. Epäsuora lämmitys sopii suklaan sulattamiseen vesihauteessa. Yhden litran tilavuus antaa mahdollisuuden käsitellä rajattua erää esimerkiksi jälkiruokien valmistelussa. Pannun mitat ovat 330 × 160 mm ja korkeus 95 mm; ne auttavat arvioimaan sen sijoittelua työpisteellä sekä käsittelyyn tarvittavaa tilaa.

Wok-pannun kahvat helpottavat pannin käsittelyä, kun aineksia liikutellaan aktiivisesti kypsennyksen aikana. D-700 mm:n pannun korkeus on 235 mm, ja se on valmistettu 1,5 mm:n levytteräksestä. Pannia voi käyttää ruostumattomasta teräksestä valmistetun wok-telineen 149546 kanssa. Erillinen D-360 mm:n teline on tarkoitettu pannille 626504. Pannille sopiva tuki täydentää wok-työvälinekokonaisuutta ja helpottaa välineiden yhteensovittamista.

Ominaisuudet käytössä

Alumiinivalusta valmistettu Titanium-pannu sopii ammattikäyttöön ja kaikille liesityypeille. Sen voi siirtää paistamisen jälkeen uuniin, jossa lämpötila on enintään 250 °C, joten ruokaa ei tarvitse siirtää toiseen astiaan uunissa viimeistelyä varten. Whitford® Xylan -pinnoite ehkäisee ruoan tarttumista ja kestää korkeita lämpötiloja. Tarttumista vähentävä pinta helpottaa ruoan irrottamista ja pannun puhdistamista. Pinnoitteen ja alumiinin välissä oleva titaanikerros antaa pinnalle kitkaominaisuuksia, jotka tukevat ruoan käsittelyä paistamisen aikana.

Titanium-pannun kahva on ruostumatonta terästä 18/10, eikä se kuumene. Ominaisuus auttaa saamaan kahvasta turvallisen otteen pannua käsiteltäessä. Pannun halkaisija on 360 mm ja korkeus 55 mm. Mitoista on hyötyä arvioitaessa paistopinnan laajuutta ja ruoan sijoittelua pannulle, kun valmistetaan annoksia työvuoron aikana.

Induktiowok-pannussa on ruostumattomasta teräksestä valmistettu kansi. Pannu on tarkoitettu käytettäväksi induktio-wok-levyllä 239766. Sen koko on ø360 × 180 mm ja paino 2,68 kg. Koko auttaa hahmottamaan pannun tarvitsemaa työskentelytilaa, ja paino kannattaa huomioida pannua liikuteltaessa. Kansi peittää pannin kypsennyksen aikana ja kuuluu siten käytännölliseen wok-työskentelyyn.

Tuotteen valinta

Valitse pannu sen mukaan, mitä ruoalle tehdään. Suklaan sulatukseen sopii bain-marie-malli, jonka kaksoisseinärakenne tukee epäsuoraa lämmitystä ja jonka kapasiteetti palvelee rajattua työerää. Wok-ruoille valinta painottuu pannin käsittelyyn ja sille sopivaan telineeseen. Induktiowok-pannun kohdalla huomioidaan sen käyttö yhdessä induktio-wok-levyn 239766 kanssa. Näin työvälineiden käyttötarkoitukset muodostavat selkeän kokonaisuuden.

Paistinpannua valittaessa punnitaan ruoan käsittely, paistopinta ja jatkokypsennys. Syvän pannun reunat tukevat sekoitettavien ruokien paistamista, ja konepesumahdollisuus helpottaa puhdistusrutiinia. Titanium-pannu sopii työvaiheisiin, joissa tarttumista ehkäisevä pinta tai uunissa viimeistely on tarpeen. Kahvan rakenne, mitat ja pesutapa kannattaa suhteuttaa päivän ruokalajeihin sekä työskentelyyn paistopisteellä. Näin pannu palvelee keittiön todellisia valmistustehtäviä ilman, että eri käyttötarkoitukset sekoittuvat.