Hendi Perkolaattorit ja vedenlämmittimet

SIA La RONDE tarjoaa HoReCa-keittiöiden juomavalmistukseen perkolaattoreita ja vedenlämmittimiä. Perkolaattori valmistaa kahvia suurempina erinä, ja vedenlämmitin palvelee kuuman veden tai glögin valmistuksessa. Laitetyypin valinta vaikuttaa siihen, millaista juomaa voidaan tehdä, miten sitä tarjoillaan ja kuinka valmistus sovitetaan työvuoron rytmiin. Valikoiman kapasiteetit ulottuvat kahvin pienemmistä eristä suurempaan tarjoiluerään, ja vedenlämmittimissä on tarjolla suurempi tilavuus kuumille juomille. Näin keittiö voi lähteä liikkeelle todellisesta käyttötarpeesta: tehdäänkö kahvia jatkuvaan tarjoiluun vai kuumennetaanko vettä ja glögiä erillisenä työvaiheena.

Laitteet ja käyttötavat

Perkolaattori sopii kahvin valmistamiseen kahvilassa, ravintolan aamiaisella, kokoustarjoilussa tai tapahtuman taukopisteessä. Karkealle kahville tarkoitettu suodatinkori tekee valmistusmenetelmästä suoraviivaisen: kahvi laitetaan koriin ja laite hoitaa erän valmistuksen. Seitsemän litran mallin lasinen vedenpinnan ilmaisin auttaa arvioimaan jäljellä olevan määrän nopeasti, joten täydennys voidaan ajoittaa ennen kuin tarjoiluastia tyhjenee. Viidentoista litran mallissa kahvi pysyy valmistuksen jälkeen tarjoilulämpöisenä. Se helpottaa tarjoilua tilanteessa, jossa kahvia otetaan vähitellen eikä koko erää kaadeta heti kuppeihin.

Vedenlämmittimellä voidaan valmistaa kuumaa vettä esimerkiksi teen tarjoiluun tai glögiä sesonkitarpeisiin. Kahdenkymmenenviiden litran tilavuus mahdollistaa suuren erän valmistamisen yhdellä kertaa, mikä vähentää kesken palvelun tehtävää täydennystyötä. Vedenlämmittimen enimmäislämpötila on 110 °C, ja termostaatilla voidaan ohjata kuumennusta käyttötarkoitukseen sopivaksi. Yhden mallin kiehumisaika on noin 75 minuuttia, joten kuumennus kannattaa käynnistää riittävän ajoissa ennen tarjoilun alkua. Tällainen ennakointi auttaa sovittamaan valmistelun muun keittiötyön ja tarjoilun aikatauluun.

Ominaisuudet käytössä

Perkolaattoreiden tilavuusvaihtoehdot tukevat erilaisia tarjoilurytmejä: kuuden tai seitsemän litran laite sopii pienempään kahvierään, kun taas kymmenen ja viidentoista litran vaihtoehdot palvelevat suurempaa kysyntää. Sisäänrakennettu suodatin karkealle kahville tarkoittaa, ettei kahvinvalmistuksessa tarvita paperisuodatinta. Tämä vähentää valmistelussa käsiteltäviä tarvikkeita. Säädettävä lämpötila seitsemän litran perkolaattorissa antaa mahdollisuuden valita lämpötilan välillä 30–100 °C. Käytännössä lämpötilaa voi sovittaa kahvin tarjoilutilanteeseen sen sijaan, että käytössä olisi vain yksi lämpöasetus.

Vedenlämmittimien ruostumattomasta teräksestä valmistettu säiliö kestää keittiökäytössä tavallista käsittelyä ja puhdistusta. Eristetyt kahvat helpottavat laitteen käsittelyä kuumana, ja tippumaton hana vähentää roiskeita annostelussa. Perkolaattorin tippumaton hana auttaa pitämään tarjoilupisteen siistinä kahvia laskettaessa. Seitsemän litran mallin irrotettava, magneettiin kiinnittyvä tippa-astia on helppo puhdistaa, mikä tukee tarjoilualueen ylläpitoa. Termostaatin merkkivalot sekä ylikuumenemisesta tai kalkinpoiston tarpeesta ilmoittava valo auttavat käyttäjää seuraamaan laitteen tilaa työn lomassa.

Tuotteen valinta

Valinnassa kannattaa arvioida ensiksi, valmistetaanko kahvia vai kuumia juomia, sekä kuinka suuri erä tarvitaan yhdellä täytöllä. Perkolaattorin kuuden ja seitsemän litran kapasiteetit sopivat maltilliseen tarjoiluun, kun taas kymmenen tai viidentoista litran laite tarjoaa enemmän kahvia erää kohti. Vedenlämmittimen kahdenkymmenenviiden litran säiliö on perusteltu silloin, kun kuumaa vettä tai glögiä tarvitaan suurempia määriä. Kapasiteetin lisäksi pöytätilan suunnittelua helpottavat laitteiden ilmoitetut mitat: esimerkiksi perkolaattorin korkeus vaikuttaa siihen, miten laite sijoittuu tarjoilupisteeseen ja kuinka hanan alle asetettava astia mahtuu.

Myös työskentelytapa vaikuttaa valintaan. Jos kahvia tarjotaan pitkän palvelujakson aikana, valmistuksen jälkeinen lämpimänäpito auttaa annostelemaan valmiista erästä. Jos painopiste on kuumassa vedessä tai glögissä, termostaatilla varustettu vedenlämmitin vastaa eri tehtävään kuin kahvin perkolaattori. Tarkista samalla, että laitteen mitat sopivat aiottuun sijoituspaikkaan ja että sen sähköarvot vastaavat keittiön käytettävissä olevaa liitäntää. Näin laitevalinta perustuu juoman lajiin, eräkokoon ja työpisteen käytännön järjestelyihin.