Hendi Pizzalapiot

Pizzalapio on pizzerian ja ravintolan työväline pizzan siirtämiseen paistoon ja uunista pois sekä kypsennyksen aikaiseen käsittelyyn. Valinta vaikuttaa siihen, miten taikina pysyy tuettuna nostossa, miten lapio liikkuu uunin sisällä ja kuinka luontevasti työväline sopii eri työvaiheisiin. Valikoimassa on neliöpintaisia alumiinilapioita, rei’itettyjä malleja, kääntölapio ja puinen pizzalapio. Kun käyttötarkoitus on selvä, pinnan koko, lapion muoto ja materiaali voi suhteuttaa omaan pizzatyöhön ilman, että eri tehtäviin tarkoitetut välineet menevät keskenään sekaisin.

Laitteet ja käyttötavat

Neliöpintainen pizzalapio sopii pizzan kannattelemiseen, kun se siirretään työpöydältä kuumaan uuniin tai otetaan paiston jälkeen pois. Tuotteen 18904 koko on 1320 × 405 mm, ja siinä on pitkä puuvarsi sekä alumiininen pää. Pitkä varsi mahdollistaa työskentelyn etäämmältä uunin kuumuudesta, ja alumiininen pinta on tarkoitettu kestämään korkeita lämpötiloja. Tällainen rakenne palvelee pizzerian ja ravintolan toistuvissa siirroissa, joissa pizzaa pitää ohjata hallitusti kuumaan paistotilaan.

Rei’itetty neliömalli soveltuu vastaavaan lastaamiseen, mutta aukotusten tehtävä on päästää ylimääräinen jauho pois lapalta. Kun jauhoa putoaa ennen uuniin vientiä, sitä ei kulkeudu pizzan mukana yhtä paljon paistopinnalle. Mallissa 27262 rei’itetyn pään leveys on 305 mm; malli 27263 tarjoaa 405 mm leveän pinnan. Jälkimmäisen koko on 405 × 1320 mm, joten laajempi lapapinta tukee suurempaa pizzaa tai antaa enemmän pinta-alaa noston aikana. Valinta kannattaa tehdä käsiteltävän pizzan koon ja halutun tukipinnan mukaan.

Ominaisuudet käytössä

Tuotteen 27263 anodisoitu alumiini yhdistää keveyden ja pintakäsittelyn tuoman kulutuskestävyyden, joten lapion käsittely ja toistuva käyttö pysyvät käytännöllisinä. Tuotteen 27262 paino on 0.61 kg, mikä auttaa arvioimaan, miltä työväline tuntuu toistuvissa nostoissa. Rei’itetty rakenne vaikuttaa myös siihen, kuinka jauho jää työpisteelle eikä siirry paistoon pizzan alla. Työvaiheiden sujuvuus syntyy käytännössä siitä, että sopiva lapapinta tukee pizzaa ja jauho pääsee aukotuksista pois.

Pizzan kääntämiseen tarkoitettu 200 mm kääntölapio on eri tehtävään kuin leveä nostolapio: kapeampi työpää mahtuu käsittelemään pizzaa uunissa, kun sitä käännetään paiston aikana. Ruostumaton teräs soveltuu keittiövälineeseen, jota pyyhitään ja puhdistetaan työvuoron aikana; sileä metallipinta ei ime kosteutta puun tavoin. Muovinen varsi antaa otteen käsittelyyn. Näin erillinen kääntölapio voi täydentää leveää lapaa, eikä pizzan liikuttamista paistotilassa tarvitse hoitaa samalla välineellä kuin uuniin lastaamista.

Tuotteen valinta

Perforoidussa mallissa 60167 on terävä reuna ja mikroperforoitu pinta, joiden ansiosta lapio liukuu pizzan alle nostossa. Reunan pääsy taikinan alle vähentää tarvetta nykäistä pizzaa, ja aukot päästävät jauhojäämää läpi. Mallin anodisoitu alumiini on kullanvärinen. Se sopii harkittavaksi silloin, kun helppo pizzan alle pääsy ja jauhojen poistuminen ovat työssä keskeisiä ominaisuuksia. Neliölapio puolestaan antaa selkeän tukipinnan pizzan siirtämiseen, joten valinta riippuu siitä, painottuuko työssä leveä kannattelu vai perforoidun reunan tarjoama käsittely.

Puinen pizzalapio 60240 on valmistettu liimatusta pyökistä, ja sen teroitettu kärki helpottaa taikinan alle pääsyä. Puupinta on vaihtoehto metalliselle työpäälle, mutta puuta ei pidä altistaa liialliselle kosteudelle. Kuivana säilyttäminen tukee välineen käyttöikää, ja varren päässä oleva reikä helpottaa lapion ripustamista käytön jälkeen. Kokonaisuutena kannattaa valita ensin työvaihe: leveä siirtolapio pizzan uuniin viemiseen, kapea kääntölapio paiston aikaiseen käsittelyyn tai puinen lapio taikinan nostoon. Sen jälkeen lapapinnan koko ja materiaali voi suhteuttaa työskentelytapaan sekä säilytyksen hoitoon.