Hendi Kalusteet ja järjestelytarvikkeet asiakkaiden viihtyvyyteen

Asiakkaiden viihtyvyyteen liittyvä kalustus ja järjestely ulottuvat myös siihen, miten sujuvasti keittiö valmistaa ja kokoaa tarjottavat annokset. Ranskanperunalasta, hampurilaispainin ja perunaleikkuri ovat eri tehtäviin tarkoitettuja työvälineitä: niillä käsitellään lisäkettä, muotoillaan pihvimassaa ja valmistellaan perunaa annostelua varten. HoReCa-keittiössä tällaiset välineet palvelevat käytännön työnkulkua silloin, kun ruokalistan tuotteita tehdään toistuvasti ja valmistusvaiheet halutaan pitää selkeinä. Sopivan välineen valinta lähtee työtehtävästä: siirtääkö työntekijä kypsää lisäkettä, muotoileeko hän hampurilaispihviä vai leikkaako raaka-aineen valmiiksi annosta varten. Näiden tuotteiden käyttötarkoitukset täydentävät toisiaan, mutta kukin ratkaisee oman rajatun työvaiheensa.

Laitteet ja käyttötavat

Ranskanperunalasta on tarkoitettu perunoiden käsittelyyn annosten kokoamisen yhteydessä. Sen työosa on kooltaan H-150, 335 × 175 mm. Pitkä ja leveä osa sopii perunoiden siirtämiseen tarjoiluastiaan, joten työntekijä voi ottaa työvälineen käyttöön juuri lisäkkeen annostelussa eikä esimerkiksi pihvin muotoilussa. Ruostumattomasta teräksestä valmistettu lasta soveltuu pestäväksi astianpesukoneessa. Tämä tekee puhdistuksesta osan tavanomaista keittiön pesurutiinia työvaiheen päätyttyä.

Hampurilaispainin on puolestaan tarkoitettu pihvimassan muotoiluun. Se auttaa tekemään pihveistä tasalaatuisen näköisiä ennen paistamista, mikä selkeyttää työvaihetta hampurilaisia valmistettaessa. Alumiinivalusta tehty painin on pinnoitettu tarttumattomalla materiaalilla. Kun massa irtoaa työvälineestä helpommin, muotoillun pihvin nostaminen ja seuraavan kappaleen tekeminen käy sujuvammin. Polipropyleenistä valmistettu kahva tarjoaa kevyen kädensijan painimen käsittelyyn. Näin työvälinettä voi ohjata pihviä painettaessa ilman, että kahvan materiaali itsessään tuo käsittelyyn tarpeetonta lisäpainoa.

Ominaisuudet käytössä

Perunaleikkuri palvelee raaka-aineen esikäsittelyä ennen kypsennystä tai annoksen kokoamista. Siinä on neljä terää: 6x6, 9x9 ja 13 × 13 mm:n vaihtoehdot sekä terä, jolla peruna leikataan kahdeksaan osaan. Erilaiset leikkuutavat antavat mahdollisuuden valita suikaleet tai lohkot valmistettavan annoksen tarpeen mukaan. Työntekijä voi siten valmistella saman raaka-aineen eri muotoon eri käyttötarkoituksia varten. Valinta tehdään työvaiheessa tarvittavan lopputuloksen perusteella, eikä kaikkia leikkuutapoja tarvitse sovittaa yhteen käyttötarkoitukseen.

Leikkurin jaloissa olevat imukupit vakauttavat laitteen työtasolla. Paikallaan pysyvä työväline on helpompi käyttää hallitusti perunaa leikattaessa, koska työntekijän ei tarvitse samalla korjata laitteen paikkaa. Käyttöä tukee myös muovipäällysteinen kahva, joka on tarkoitettu helpompaan käsittelyyn. Leikkurin voi kiinnittää työtasoon tai seinään. Kiinnitysvaihtoehto antaa mahdollisuuden sijoittaa väline työskentelyn ja säilytyksen kannalta sopivaan paikkaan keittiössä.

Tuotteen valinta

Väline kannattaa valita sen mukaan, missä kohdassa valmistusta työ tarvitsee tukea. Jos tehtävänä on siirtää ranskanperunoita annokseen, lasta vastaa tähän käyttöön; pihvimassan muotoiluun sopii painin, ja perunan leikkaamiseen valitaan leikkuri. Näin eri työkalujen tehtävät pysyvät työntekijöille selkeinä myös kiireisessä annosvalmistuksessa. Kunkin tuotteen hyöty näkyy parhaiten omassa työvaiheessaan, eikä yhden välineen tarvitse korvata toisen käyttötarkoitusta.

Valintaa tehdessä on hyödyllistä huomioida myös työpisteen rutiinit. Lasta voidaan pestä astianpesukoneessa, kun taas perunaleikkurin puhdistus ja sijoitus kuuluvat sen omaan käsittelyyn. Painin on tarkoitettu pihvien tekemiseen, ja leikkurin terävaihtoehdot palvelevat eri leikkuumuotoja. Kun välineet valitaan valmistettavien annosten ja työvaiheiden perusteella, ne tukevat johdonmukaista esikäsittelyä, annostelua ja tarjoiluun valmistamista. Tuotteet liittyvät samaan keittiön kokonaisuuteen, mutta niiden käyttötavat ovat erilliset: painaminen, leikkaaminen ja siirtäminen muodostavat omat käytännön tehtävänsä.