Hendi Induktioliedet

Induktioliesi tuo HoReCa-keittiöön sähköisen kuumennuspisteen esimerkiksi kastikkeiden, lisukkeiden ja pannuruokien valmistukseen. Valikoimassa on yhden keittoalueen malleja, kahdella alueella varustettu liesi sekä wokille tarkoitettu vaihtoehto. Ammattikäytössä valinta alkaa työn rytmistä: tarvitaanko erillinen piste pienelle pannulle, rinnakkaisia kypsennyksiä vai wok-ruokien nopeaa käsittelyä? Myös pannun pohjan ja keittotason sopivuus vaikuttaa siihen, kuinka sujuvasti suunniteltu työvaihe onnistuu.

Laitteet ja käyttötavat

Yhden keittoalueen induktioliedellä voi hoitaa yksittäisen kuumennustehtävän ilman, että koko ruoanvalmistus sitoutuu suureen liesikokonaisuuteen. Se sopii esimerkiksi kastikkeen viimeistelyyn, pienen lisuke-erän kypsennykseen tai varapisteeksi silloin, kun pääasialliset keittotasot ovat käytössä. Valikoimassa on sekä 2,0 kW:n että 3,5 kW:n vaihtoehtoja; suurempi nimellisteho soveltuu työhön, jossa tarvitaan napakkaa kuumennusta ja kypsennyksen ripeää käynnistämistä. Työtehtävän kuormitus auttaa ratkaisemaan, kumpi tehotaso on tarkoituksenmukainen.

Kahdella keittoalueella varustetussa mallissa kaksi astiaa voi olla käytössä rinnakkain. Tämä helpottaa esimerkiksi kastikkeen ja lisukkeen valmistusta samassa työpisteessä, kun kumpikin työvaihe pysyy omalla alueellaan. Wok-malli taas on suunnattu wokpannulla tehtävään ruoanvalmistukseen. Sen kanssa on tarkistettava, että käytössä on juuri sille tarkoitettu wokpannu 239773; näin astiavalinta vastaa laitteen käyttötapaa. Tavalliselle induktiopannulle tarkoitetut yhden alueen vaihtoehdot palvelevat puolestaan yleisempiä paistamis- ja kuumennustehtäviä.

Ominaisuudet käytössä

Yhden keittoalueen mallin kosketussäätö antaa mahdollisuuden muuttaa tehoa ja lämpötilaa yksitoistaportaisesti. Portaittainen säätö auttaa sovittamaan kuumennuksen työvaiheeseen, kuten nostamaan kastikkeen kiehumispisteeseen ja jatkamaan sen jälkeen miedolla lämmöllä. Digitaalinen näyttö helpottaa asetuksen seuraamista valmistuksen aikana. Toisessa mallissa lämpötila-alue on 35–240 °C, joten lämpöasetuksia voi käyttää sekä maltillisessa lämmityksessä että kuumemmassa paistotyössä.

Induktioliesi edellyttää siihen soveltuvaa pannua. Yhden 2,0 kW:n mallin kanssa pannun pohjan halkaisijan tulee olla 120–220 mm. Pohjan mitan tarkistus ennen työvuoroa auttaa varmistamaan, että keittotaso ja käytettävä astia sopivat yhteen. Toisen yhden alueen mallin lasikeraaminen pinta on helppo pyyhkiä sileän materiaalinsa ansiosta, mikä tekee roiskeiden ja ruoanvalmistuksen jälkien poistamisesta käytännöllistä. Mallissa on myös ajastintoiminto, jonka avulla valmistusaikaa voi seurata keittopisteellä.

Rasvankeräyssuodattimella varustetussa mallissa suodattimen helppo puhdistettavuus tukee säännöllistä huoltoa: rasva voidaan poistaa suodattimesta osana keittopisteen puhdistusta. Ylikuumenemissuoja ja tuuletin liittyvät laitteen lämpötilan hallintaan. Tällaiset ominaisuudet ovat merkityksellisiä ympäristössä, jossa kuumennuslaitteita käytetään toistuvasti ja työpisteen siisteydestä huolehditaan päivittäin.

Tuotteen valinta

Valitse liesi sen mukaan, mitä astioita ja työvaiheita pisteellä käytetään. Tavalliseen induktiopannuun tarkoitetuissa malleissa pohjan kokoluokka auttaa arvioimaan sopivuutta olemassa oleviin pannuihin. Wok-ruokiin valitaan wok-malli ja sen kanssa yhteensopiva pannu. Jos samaan aikaan valmistetaan kahta komponenttia, kahden keittoalueen rakenne tarjoaa rinnakkaiset kuumennuspaikat; yhden alueen laite sopii selkeämmin yhteen astiaan keskittyvään tehtävään.

Myös työpisteen käytettävissä oleva taso kannattaa arvioida laitteen ulkomittojen perusteella. Esimerkiksi 295x400x(H)42 mm:n mitat auttavat hahmottamaan, kuinka paljon tilaa tämä yhden alueen liesi vie työtasolta. Tason lisäksi huomioi pannun pohjan mitat, tarvittava kuumennusteho ja se, tehdäänkö pisteellä yksittäisiä viimeistelyjä vai jatkuvaa kypsennystä. Näin valinta perustuu todelliseen keittiötyöhön: sopivaan astiaan, tarvittavaan kuumennukseen ja siihen, kuinka monta valmistusvaihetta halutaan tehdä samalla liesikokonaisuudella.