Hendi Planeettasekoittimet

Planeettasekoitin kuuluu ammattikeittiön perustyökaluihin silloin, kun taikina, vaahto tai muu seos pitää valmistaa tasalaatuisesti ja toistettavasti. SIA La RONDE -valikoiman esimerkit palvelevat hieman erilaisia tehtäviä: Blackbolt-malli keskittyy taikinan vaivaamiseen, kun taas HENDICHEF on monitoimilaite, jolla voi tehdä laajemman joukon ruoanvalmistuksen vaiheita. Valintaa kannattaa lähestyä päivän työjärjestyksen kautta: ratkaisevaa on, mitä valmistetaan, minkä kokoisina erinä ja kuinka monta erillistä käsittelyvaihetta keittiössä tehdään.

Laitteet ja käyttötavat

Blackbolt-taikinanvaivaajan seitsemän litran kulho auttaa mitoittamaan työerän keittiön tarpeeseen. Tuotteen yhteydessä ilmoitettu jauhomäärä antaa vertailukohdan reseptien ja valmistuserien suunnittelulle, kun taikinatyötä jaetaan vuoron aikana. Tällöin voidaan arvioida, tehdäänkö taikina yhtenä eränä vai useammassa osassa. Mallin tasainen sekoitus auttaa jakamaan ainekset yhdenmukaisesti taikinan eri osiin, mikä on hyödyllistä silloin, kun tavoitteena on samanlainen koostumus koko erässä.

HENDICHEF yhdistää keittämisen, murskaamisen, sekoittamisen, nostelun, höyryttämisen, hauduttamisen, raastamisen, sous vide -valmistuksen ja vaahdottamisen kaltaisia toimintoja. Neljän ja puolen litran tilavuus auttaa suunnittelemaan, kuinka paljon valmistettavaa tehdään kerralla laitteen eri työvaiheissa. Digitaalinen ohjauspaneeli tarjoaa käyttäjälle tavan hallita työskentelyä valmistuksen aikana. Manuaalisessa käytössä parametreja voi asettaa ja muuttaa prosessin kuluessa, mikä sopii työvaiheisiin, joissa valmistusta seurataan aktiivisesti eikä reseptiä vain käynnistetä ja jätetä etenemään.

Ominaisuudet käytössä

Blackboltin ajastin auttaa seuraamaan sekoitusvaiheen kestoa. Kun taikina etenee reseptin mukaan, käyttäjä voi sovittaa työvaiheen ajallisen kulun muuhun valmisteluun ja suunnata huomion hetkeksi esimerkiksi seuraavaan keittiötehtävään. Jäähdytysjärjestelmä mahdollistaa yhtäjaksoisen käytön kuudenkymmenen minuutin ajan. Tämä on olennainen käytännön ominaisuus pitkää vaivausjaksoa suunniteltaessa, sillä työ voidaan mitoittaa ilmoitetun yhtäjaksoisen käyttöajan puitteissa.

Blackboltin lisävarusteet voi pestä astianpesukoneessa. Se helpottaa niiden liittämistä keittiön tavalliseen pesurutiiniin vaivaustyön jälkeen. HENDICHEFin materiaalikokonaisuuteen kuuluvat ABS, PA, PC ja 18/8-ruostumaton teräs; ruostumattoman teräksen tavanomainen käyttö keittiövälineissä tuo kestävän, puhdistettavan työpinnan niihin osiin, joissa tätä materiaalia käytetään. Laitteen 230 voltin jännite ja 1,4 kilowatin teho kuvaavat sen sähköistä käyttöä: ne auttavat arvioimaan laitteen liittämistä osaksi keittiön sähköllä toimivien työvälineiden kokonaisuutta.

Tuotteen valinta

Jos työ painottuu taikinoihin, Blackboltin kulhon koko, tasainen sekoitus ja ajastin ovat valinnan kannalta suoraan käyttöön liittyviä tekijöitä. Pidemmissä vaivausprosesseissa myös ilmoitettu yhtäjaksoinen käyttöaika auttaa sovittamaan työvaiheen tuotantosuunnitelmaan. HENDICHEF puolestaan sopii tehtäviin, joissa samaan valmistukseen kuuluu useita käsittelytapoja tai keittiössä halutaan tehdä monenlaisia ruoanvalmistuksen vaiheita yhdellä laitteella. Sen ominaisuudet kattavat sekä ruoan käsittelyä että kypsennystä, joten käyttötarve kannattaa kuvata konkreettisina reseptin työvaiheina.

Myös tilantarve on hyvä suhteuttaa todelliseen sijoituspaikkaan. Blackboltin mitat ovat 460 x 379 x 310 millimetriä, ja HENDICHEFin mitat ovat 210 x 380 x 320 millimetriä; mittojen vertaaminen auttaa arvioimaan, miten laite asettuu suunniteltuun työpisteeseen ja miten sitä ympäröivä työskentely järjestyy. Lopullinen valinta syntyy, kun eräkoko, valmistustavat, työvuoron rytmi ja käytettävissä oleva tila tarkastellaan yhdessä. Näin laite tukee juuri niitä keittiön tehtäviä, joita tehdään toistuvasti, eikä valintaa ohjaa pelkkä toimintojen määrä.