Hendi Konditorialastat ja -kaapimet

SIA La RONDE -valikoiman konditorialastat ja -kaapimet palvelevat taikinan, kreemien ja kuorrutteiden käsittelyä ammattikeittiössä, leipomossa ja konditoriassa. Kaapimella irrotetaan massaa kulhon reunoilta, kerätään aineksia työtasolta ja siirretään niitä työvaiheesta toiseen. Lasta auttaa levittämään ja tasaamaan täytteen tai kuorrutteen sekä nostamaan leivonnaisia hallitusti. Työvälineen muoto ja materiaalit vaikuttavat siihen, miten tarkasti massaa voi käsitellä ja millaisessa lämpötilassa sitä voi käyttää. Valikoimassa on vaihtoehtoja sekä taikinan kokoamiseen että viimeistelyyn, joten välineen voi valita kulloisenkin työvaiheen mukaan.

Laitteet ja käyttötavat

Taikinakaavin on hyödyllinen, kun massa pitää saada talteen kulhosta tai jakaa työtasolla. Silikoniteräinen malli 26013 on mitoiltaan 70 × 420 mm. Pitkä työreuna yltää laajalle alueelle ja sopii taikinan keräämiseen sekä jakamiseen tasaisilla vedoilla, jolloin työtä ei tarvitse tehdä pienissä osissa. Sen lämpötilankesto -60°C:sta 260°C:een mahdollistaa työskentelyn sekä kylmien taikinoiden että kuumien massojen kanssa. Laaja käyttöalue on hyödyksi, kun samalla välineellä tehdään useita konditorian valmistusvaiheita.

Malli 26014 on tarkoitettu ainoastaan kylmien ruokien valmistukseen. Luonnonkumista valmistettu joustava terä mukautuu astian sisäpintaan ja auttaa irrottamaan taikinaa reunoilta. Lasikuidulla vahvistetusta nailonista valmistettu kahva antaa työskentelyyn tukevan otteen. Kaavin sopii kylmien massojen kokoamiseen ja siirtämiseen työvaiheissa, joissa ei käsitellä kuumia tuotteita. Näin käyttötarkoitus on selkeä esimerkiksi taikinaa työstettäessä ja annosteltaessa.

Ominaisuudet käytössä

Mallissa 68146 ABS-kahva yhdistyy TPR-terään: jäykkä kahva tukee otetta ja joustava työosa seuraa astian muotoa. Kaapimella voi kerätä taikinaa, kreemiä tai kuorrutetta astian reunoilta ja pohjalta sekä siirtää massan seuraavaan työvaiheeseen. Astian tehokas tyhjentäminen vähentää raaka-ainehävikkiä ja helpottaa työpisteen pitämistä siistinä. Tällainen rakenne on hyödyllinen, kun kulhossa valmistettu massa halutaan ottaa talteen ilman turhaa käsittelyä.

Konditorialastassa 67283 on sileä ja joustava työosa, joka auttaa levittämään kreemin tai kuorrutteen tarkasti ja siirtämään käsiteltävän tuotteen. Ruostumattomasta teräksestä valmistettu osa soveltuu konditoriatyöhön, jossa tarvitaan hallittuja viimeistelyvetoja. Ergonominen polypropeenikahva tukee työskentelyä, ja kompakti malli sopii pienempien leivonnaisten käsittelyyn. Lasta ei sovellu konepesuun, joten se pestään käsin työvaiheen päätyttyä.

Silikoniteräisen mallin 68150 lämpötilankesto ulottuu -60°C:sta +260°C:een. Silikoniterällä voi käsitellä sekä kylmiä että kuumia elintarvikkeita, mikä on käytännöllistä, kun työssä siirrytään kylmän massan keräämisestä lämpimän seoksen käsittelyyn. Terä taipuu astian pintaa vasten, ja polyamidikahva auttaa hallitsemaan otetta. Kaavin soveltuu astianpesukoneessa pestäväksi, mikä tukee välineiden pesua osana keittiön tavanomaista työskentelyä.

Tuotteen valinta

Valinta kannattaa aloittaa käsiteltävästä massasta ja työvaiheesta. Kylmään taikinaan tarkoitettu 26014 sopii käyttöön, jossa ei käsitellä kuumia tuotteita samalla välineellä. Laajempaa lämpötila-aluetta vaativaan työhön 26013 tai 68150 tarjoaa silikoniterän kylmien ja kuumien ruokien käsittelyyn. Pitkä kaavin helpottaa massan keräämistä ja jakamista laajalla vedolla, kun taas kompakti konditorialasta palvelee tarkkaa tasaamista ja tuotteen siirtämistä. Terän joustavuus vaikuttaa erityisesti siihen, miten helposti massa irtoaa astian pinnasta tai levittyy leivonnaisen päälle.

Huomioi myös välinehuollon tapa. Astianpesukoneessa pestävät kaapimet sopivat työnkulkuun, jossa käytetyt työvälineet pestään koneellisesti. Malli 67283 pestään käsin. Kun valinnassa huomioidaan massan lämpötila, työosan koko ja puhdistustapa, väline vastaa paremmin työvaiheen vaatimuksia. Kaavin voi nopeuttaa kulhon tyhjentämistä, kun taas lasta auttaa viimeistelemään pinnan siististi. Näin työväline tukee sujuvaa valmistusta ilman, että tehtäviä tarvitsee jakaa usealle erilaiselle välineelle.