Hendi Vantaa

Hendi-ammattikeittiövälineitä voi tarkastella myös Vantaalla toimivien ravintoloiden, kahviloiden, henkilöstöravintoloiden ja catering-ammattilaisten tarpeisiin. Valikoiman tuoteryhmissä on HACCP-keittiöveitsiä, puisia tarjoilu- ja leikkuulautoja, jäätelöastioita sekä lämpimänäpitolaitteita. Ne liittyvät keittiön käytännön vaiheisiin: raaka-aineiden käsittelyyn, annosten leikkaamiseen ja esillepanoon sekä ruoan tai jäätelön tarjoiluun. Tuotetta valitessa kannattaa lähteä tehtävästä ja huomioida, millaista käsittelyä, puhdistusta ja tarjoilua työvuoro edellyttää.

Laitteet ja käyttötavat

HACCP-veitsiryhmässä on kokkiveitsiä ja lihaveitsi, ja saatavilla on myös valkoinen, polipropyleenikahvainen vaihtoehto sekä leipäveitsi. Violettikahvaisten veitsien kahvavärit noudattavat HACCP-standardeja, joten väri tukee välineiden erottelua keittiön työskentelytavan mukaan. Erikoisseosmetallista valmistetun veitsen saa pestä astianpesukoneessa, mikä helpottaa pesuun siirtämistä työvaiheen päätyttyä. Leipäveitsen terä on 300 mm pitkä. Pitkä terä sopii leivän viiltämiseen pitkällä vedolla, jolloin leikkaus ulottuu leivän pintaa pitkin ilman lyhyitä katkaisevia liikkeitä.

Puisissa laudoissa käyttötarkoitus vaihtelee leikkuusta tarjoiluun. Hendi GN 1/2 -puulaudan mitat ovat 264 × 325 × 45 mm, joten koko auttaa arvioimaan työpisteelle tai tarjoiluun tarvittavan pinnan. Lauta on koottu yhteen liimatuista puupaloista ja siinä on kahvat; puuta ei tule pestä astianpesukoneessa. Pyöristetty tarjoilulauta puolestaan on valmistettu lämpöä kestävästä puusta. Pizzalaudan urat auttavat leikkaamaan pizzan kuuteen yhtä suureen osaan, mikä tekee annosjaosta toistettavan ja selkeän tarjoilussa.

Ominaisuudet käytössä

Jäätelöastioiden joukossa on ruostumattomasta teräksestä valmistettu 5 litran astia. Sen pyöristetyt reunat helpottavat puhdistamista, ja astia sopii käytettäväksi jääkaapissa tai pakastimessa. Tilavuus auttaa hahmottamaan, kuinka paljon jäätelöä astiaan mahtuu ja miten täyttö suhteutuu tarjoiluun. Erillinen polikarbonattikansi on tarkoitettu polikarbonattiselle jäätelöastialle, joten kannen ja astian materiaalin yhteensopivuus kannattaa tarkistaa valintaa tehdessä.

Lämpimänäpitoon on vaihtoehtoja erilaisiin tarjoilutapoihin. Kymmenen litran sähkökattila lämmittää ja pitää tarjolla keittoja, patoja ja kastikkeita kuivakuumennuksella ilman vesisäiliön täyttöä tai veden määrän seurantaa. Digitaalinen näyttö auttaa lämpötilan asettamisessa ja seuraamisessa. Kolmen GN 1/3 -astian lämpimänäpitolaite taas jakaa tarjottavat erillisiin astioihin; mukana tulevissa astioissa on kannet. Säädettävä 40–75 °C:n lämpötila soveltuu ruoan lämpimänä pitämiseen, ja laitetta voi käyttää myös lämpötasona ilman GN-astioita. Tällaiset erot vaikuttavat siihen, valitaanko keittoastiamainen tarjoilu vai useamman ruokalajin buffet-esillepano.

Tuotteen valinta

Valintaa kannattaa verrata työvaiheeseen, puhdistustapaan ja käsiteltävän tuotteen kokoon. Veitsissä kahvan HACCP-värikoodaus ja veitsityyppi auttavat valitsemaan välineen omaan tehtävään; leivälle tarkoitettu pitkä terä palvelee eri leikkausta kuin kokki- tai lihaveitsi. Puulaudan kohdalla olennaista on, onko käyttö pääasiassa leikkuuta vai tarjoilua ja miten lauta puhdistetaan. Pizzalauta sopii tasakokoisten palojen jakamiseen, kun taas jäätelöastioissa tilavuus ja puhdistettavuus ovat keskeisiä arjen valintaperusteita.

Lämpimänäpitolaitteista kattila sopii suuremman, yhtenäisen ruokaerän lämmitykseen ja tarjoiluun, kun taas GN-astiaversio tarjoaa erilliset tarjoiluosiot. Molemmissa valinnoissa lämpötilan hallinta liittyy ruoan tarjoilukuntoisena pitämiseen, ei kypsentämiseen. Kun valitset tuotetta Vantaan alueella toimivan ammattikeittiön käyttöön, vertaa käyttötarkoitusta, astian tai työpinnan mitoitusta ja puhdistuksen käytäntöä. Näin välineen ominaisuudet tukevat juuri sitä työvaihetta, johon se hankitaan, ilman että tarjoilu, käsittely ja huolto sekoittuvat keskenään.