Hendi Lahti

Lahtelaiset HoReCa-ammattilaiset voivat tutustua HENDI-tuotteiden valikoimaan, jossa sushin valmistuksen välineet, riisinkeittimet ja lämpimänäpitolaitteet palvelevat keittiön eri työvaiheita. Hangiri-kulholla sekoitetaan riisiä, makisulla muotoillaan sushirullia ja riisinkeittimellä valmistetaan riisiä tai puuroa. Tarjoilussa keitto- ja lämpöhauteet pitävät ruoan lämpimänä. Kun työväline valitaan tehtävän mukaan, valmistelu, kypsennys ja tarjoilu voidaan jäsentää selkeiksi peräkkäisiksi vaiheiksi.

Laitteet ja käyttötavat

Riisinkeittimen tehtävä on kypsentää riisi tai puuro ja siirtyä valmistuksen jälkeen lämpimänäpitoon. Kitchen Line -kattilassa on tarttumaton sisäastia, joka helpottaa ruoan irrottamista ja astian puhdistamista. Kypsä riisi voidaan pitää samassa laitteessa lämpimänä tarjoilua varten. Kattila soveltuu myös hedelmien, merenelävien ja munien lämpökäsittelyyn. Käyttö kannattaa sovittaa valmistettavaan tuotteeseen ja työvuoron annostarpeeseen.

Hangiri on sekoituskulho riisille, kun taas makisu tukee sushirullan muotoilua. Riisin lämpimänä pysyminen sekoituksen aikana auttaa etikan imeytymistä ja riisin tekstuurin muodostumista. Leikkuulaudan raaputin kuuluu pinnan huoltoon: sillä voi poistaa likaa ja käsitellä laudan pintaa. Keittokattila ja sähköinen lämpöhaude ovat puolestaan tarjoiluvaiheen laitteita keitoille, padoille ja kastikkeille. Lämpimänäpitolaitteen tehtävä on ylläpitää valmiin ruoan lämpöä, ei valmistaa ruokaa alusta asti.

Ominaisuudet käytössä

Hangiri-kulhojen polymeeripinta on helppo puhdistaa astianpesukoneessa, ja riisi tarttuu siihen vain vähän. Kulhon kevyt rakenne helpottaa siirtelyä sekoituksen aikana, ja pinottavuus auttaa välineiden säilytyksessä. Suuremman Hangiri-mallin enimmäislämmönkesto on 90 °C. Tämä raja auttaa huomioimaan kulhon lämpötilan kuumaa riisiä käsiteltäessä ja puhdistusta suunniteltaessa.

Makisu on polypropeenia ja kestää enintään 100 °C:n lämpötilan. Rajan huomioiminen auttaa sovittamaan maton käsittelyn materiaalille sopivaksi. Maton mitat ovat 250 × 240mm, mikä kertoo käytettävissä olevan työskentelyalueen rullaamiseen. Maton voi pestä astianpesukoneessa, eikä rullauksessa tarvita lisäkalvoa. Leikkuulaudan raaputin toimii molemmilta puolilta: se puhdistaa pintaa ja auttaa tasoittamaan sekä kiillottamaan sitä. Laudan pinta kostutetaan ennen käyttöä.

Vesitankiton sähköinen keittokattila käyttää kuivakuumennusta. Työskentelyssä ei siis tarvitse täyttää vesisäiliötä tai seurata sen tasoa. Digitaalinen lämpötilanäyttö tukee keittojen, patojen ja kastikkeiden hallittua lämpimänäpitoa. Sähköisessä lämpöhauteessa on irrotettava, ruostumattomasta teräksestä valmistettu GN1/1-astia, joka helpottaa puhdistamista ja tarjoilua. Kaksiosainen kansi vähentää lämmönhukkaa avaamisen yhteydessä, ja kauhalle tehty aukko mahdollistaa annostelun kantta avaamatta kokonaan.

Tuotteen valinta

Riisinkeitintä valittaessa ratkaisevaa on valmistuserän koko ja työrytmi. Pienempään määrään sopiva kattila ja suurempaan erään tarkoitettu malli palvelevat eri tarpeita. Tarttumaton sisäpinta helpottaa annostelua ja jälkipuhdistusta. Jos riisi päätyy sushin valmistukseen, Hangiri täydentää keitintä: kulhon koon valinta kannattaa suhteuttaa sekoitettavaan määrään, jotta riisiä pystyy käsittelemään vaivatta.

Sushin muotoilussa maton mitat auttavat valitsemaan työpisteeseen sopivan alustan. Astianpesukoneessa pestävä rakenne tukee toistuvaa puhdistusta, ja maton materiaalin lämmönkesto antaa rajan kuumalle käsittelylle. Leikkuulautaa huoltavalle raaputin on tarkoitettu Hasegawa- ja HENDI-leikkuulaudoille. Kostutetulla pinnalla tehtävä käsittely sopii puhdistukseen ja viimeistelyyn, ei raaka-aineiden valmisteluun.

Tarjoilulaitetta valittaessa huomioi, onko tarkoituksena pitää lämpimänä keittoa, pataa vai kastiketta ja tarvitaanko irrotettava astia annosteluun. Digitaalinen lämpötilanäyttö auttaa valvomaan keittokattilan lämmitystä. Lämpöhauteen GN1/1-astia palvelee tarjoilussa, ja kannen kauha-aukko tukee annostelua työn jatkuessa. Kun käyttötarkoitus, valmistettava määrä ja puhdistustapa ovat selvillä, sopivan laitteen valinta on helpompi sovittaa keittiön työvaiheisiin.