Hendi Sous vide -sirkulaattorit

Sous vide -kypsennyksessä raaka-aine suljetaan pussiin ja kypsennetään hallitusti vesihauteessa. Menetelmä sopii ammattikeittiöön, jossa valmistelua halutaan rytmittää etukäteen ja annosten kypsennystä ohjata tasaisesti. Sirkulaattori kierrättää vettä ja pitää sen asetetussa lämpötilassa. Säiliö toimii hauteen astiana, ja eristyspallot peittävät veden pintaa sekä auttavat pitämään pussit veden alla. Kun osien tehtävät erottaa toisistaan, työpisteen valmistelu ja kypsennysjakson seuranta on helpompi järjestää. Tuotteet palvelevat siten eri vaiheita: veden lämmittämistä, kypsennystilan muodostamista ja pinnan peittämistä.

Laitteet ja käyttötavat

Sous vide -sirkulaattorilla valmistellaan vesihaude pusseihin pakatuille aineksille. Laitteen 1,2 kW:n teho kertoo sen sähköisestä lämmityskuormasta, mikä auttaa huomioimaan laitteen käytön työpisteen sähkölaitteiden rinnalla. Ajastimella kypsennysjakson voi asettaa viidestä minuutista 99 tuntiin ja 59 minuuttiin minuutin välein. Näin sama laite soveltuu sekä lyhyisiin valmisteluihin että pitkään kypsennykseen, ja keston voi sovittaa reseptiin sekä tuotannon aikatauluun. Työvaihetta voi suunnitella niin, että pussien kypsennys tapahtuu hallitusti muun keittiötyön rinnalla.

Eristetty säiliö on GN 1/1 SmartVide -sirkulaattorille tarkoitettu astia. Sen tilavuus on 28 litraa, mikä auttaa suunnittelemaan vesihauteen kokoa ja arvioimaan sopivaa erää. Ulkomitat ovat 335 × 600 × 288 mm; ne ovat hyödylliset, kun säiliölle valitaan paikka ja sen vaatima tila tarkistetaan etukäteen. Säiliön kansi myydään erikseen. Eristyspallot täydentävät vesihaudetta peittämällä veden pintaa. Ne vähentävät haihtumista ja roiskeita, jolloin lämpöhäviö pienenee kypsennyksen aikana. Pallot voivat myös auttaa pitämään sous vide -pussit veden alla.

Ominaisuudet käytössä

Sirkulaattorin lämpötila asetetaan välille 5–90 °C 0,1 °C:n välein. Alue antaa mahdollisuuden valita kypsennykseen sopivan veden lämpötilan, ja pieni säätöaskel auttaa tekemään asetuksesta täsmällisen. Laitteen minimi- ja maksimivedenpinnan merkit helpottavat vesimäärän tarkistamista ennen käynnistystä ja käytön aikana. Suojaus ehkäisee ylikuumenemista ja lämmitystä silloin, kun vettä on liian vähän. Käytännössä veden tasoa kannattaa seurata, jotta laite toimii sille tarkoitetussa vesihauteessa.

Runko on valmistettu PPO-muovista ja lämmityselementti ruostumattomasta teräksestä. Materiaalit kertovat laitteen rakenteesta ja ovat käytännössä huomionarvoisia kosteassa keittiöympäristössä. Eristyspallot ovat polypropeenia, ja niitä voi käyttää enintään 110 °C:ssa. Pallon halkaisija on 20 mm, joten ne levittyvät vesihauteen pinnalle erillisinä kappaleina. Pakkauksessa on 500 palloa kuljetukseen sopivassa pussissa. Erillisinä lisätarvikkeina pallot voidaan ottaa käyttöön tarpeen mukaan ja siirtää kypsennystyöpisteen mukana.

Tuotteen valinta

Valitse väline sen mukaan, mikä työvaihe kaipaa ratkaisua. Säiliön tilavuus ja ulkomitat ovat keskeisiä, kun suunnitellaan hauteen kokoa ja astian paikkaa. Sirkulaattoria arvioitaessa lämpötila-asetus, ajastin ja vedenpinnan merkit liittyvät suoraan kypsennysjakson hallintaan. Eristyspallot sopivat täydentämään avointa vesihaudetta, kun pinnan peittäminen ja pussien pitäminen veden alla helpottavat työskentelyä.

Ennen kypsennyksen aloittamista aseta astia työskentelypaikalle, tarkista veden taso laitteen merkeistä ja valitse reseptiin sopiva lämpötila sekä aika. Sijoita pussit niin, että ne pysyvät veden alla. Pallojen käyttö vähentää pinnan haihtumista ja auttaa pitämään lämpöä hauteessa. Näin sirkulaattori, säiliö ja lisätarvike tukevat eri vaiheita ennakkovalmistelusta kypsennyksen seurantaan. Työjärjestys kannattaa sovittaa ruokalajin ja valmistettavan erän mukaan, jotta kypsennysastia on valmiina ennen pussien asettamista ja asetukset vastaavat suunniteltua käyttöä.