Hendi Raastimet ja leikkurit

Raastimet ja leikkurit kattavat ammattikeittiössä sekä käsin tehtävän esikäsittelyn että koneellisen pilkkomisen. Valinta vaikuttaa siihen, kuinka sujuvasti raaka-aineet siirtyvät pesun jälkeen kuorintaan, viipalointiin, raastamiseen ja annosten viimeistelyyn. Valikoimaan kuuluu yksittäisiä käsityökaluja ja keittiökoneeseen tarkoitettuja osia, joten työvaiheen luonne ratkaisee, millainen väline palvelee parhaiten. Kuorimaveitsellä käsitellään kasviksia ja tehdään myös koristeellisia kuvioita, kun taas säädettävä leikkuri auttaa tuottamaan tasakokoisia viipaleita. Valmistelun eriyttäminen omiksi työvaiheikseen helpottaa keittiön rytmittämistä: kone tekee suuremman käsittelyosuuden, ja käsityökalulla voidaan viimeistellä raaka-aine tai annoksen pinta.

Laitteet ja käyttötavat

HENDICHEF-monitoimilaite kokoaa useita valmistelun ja kypsennyksen tehtäviä samaan laitteeseen. Sen toimintoihin kuuluvat muun muassa keittäminen, höyryttäminen, hauduttaminen, murskaaminen, sekoittaminen, vaahdottaminen ja raastaminen sekä sous vide -valmistus. Manuaalisessa käytössä parametreja voi asettaa ja muuttaa kypsennyksen aikana, mikä auttaa mukauttamaan työvaihetta ruoan etenemisen mukaan. Digitaalinen ohjauspaneeli palvelee asetusten käsittelyä, ja laitteen 4,5 litran tilavuus sopii useamman annoksen ainesten yhteiseen valmisteluun. 1,4 kW:n teho liittyy laitteen sähköiseen työskentelyyn ja tukee esimerkiksi murskaamisen ja sekoittamisen kaltaisia kuormittavia tehtäviä.

Käsikäyttöisistä välineistä parsankuorija on tarkoitettu pitkille ja ohuille vihanneksille. Sillä kuoritaan esimerkiksi parsa pituussuunnassa ennen kypsennystä tai annoksen kokoamista. Liikkuvateräinen vihanneskuorija puolestaan seuraa kuorittavaa pintaa ja soveltuu ravintolan päivittäiseen esikäsittelyyn. Kuorimisveitsellä voi työstää kasviksia ja hedelmiä myös koristelussa, kun annokseen halutaan kaiverrettuja kuvioita. Perunaleikkurin vaihtoterä on puolestaan tiettyyn perunaleikkuriin sopiva osa, jolla koneella valmistetaan friteeraukseen tarkoitettuja perunapaloja.

Ominaisuudet käytössä

Triffelileikkurin ruuvilla säädetään leikkauspaksuus 0,2–3 mm:n väliltä. Säädettävyys auttaa tekemään triffelistä ohuet, tasaiset viipaleet tai valitsemaan toisen paksuuden tilanteen mukaan; samaa terää voi käyttää myös vihanneksiin, juustoon ja suklaaseen. Ruostumattomasta teräksestä valmistettu terä on kovuudeltaan 55 HRC, ja sen avulla leikkaus kohdistuu tarkasti raaka-aineeseen. Viipalointi sopii annoksen viimeistelyyn, kun raaka-aine halutaan jakaa tasaisiksi osiksi ilman koneellista valmisteluvaihetta.

Ruostumaton teräs on yleisesti korroosiota kestävä materiaali, joten teräksinen kuorija soveltuu toistuvaan keittiötyöhön. Parsankuorijan teräsrunko ja mukana tulevat PP-teräsuojat palvelevat säilytystä, ja kuorija kestää astianpesukonepesun. Kuorimisveitsen ergonominen polypropeenikahva tukee otetta; kahvan ripustusaukko helpottaa työkalun sijoittamista koukkuun työskentelyn jälkeen. Veitsi voidaan pestä astianpesukoneessa. Oluen sijaan kananmunien valmisteluun tarkoitettu alumiininen munaleikkuri on kevyt käsitellä: sillä saa keitetystä kananmunasta viipaleita esimerkiksi salaattiin tai annoksen päälle. Se pestään käsin, ei astianpesukoneessa.

Tuotteen valinta

Valitse väline sen mukaan, käsitelläänkö raaka-ainetta yksittäin, tehdäänkö annoksen koristelua vai valmistetaanko suurempi määrä kerralla. Kuorija sopii esikäsittelyyn, triffelileikkuri hallittuun viipalointiin ja munaleikkuri kypsän kananmunan jakamiseen. Kun tarvitaan useita toimintoja samassa työvaiheessa, monitoimilaite yhdistää raastamisen ja sekoittamisen kaltaisia tehtäviä kypsennystoimintoihin. Tällöin asetusten muuttaminen prosessin aikana voi auttaa seuraamaan reseptin eri vaiheita ilman erillisten valmistelutehtävien kasaantumista.

Perunaleikkurin terää valittaessa olennaista on, että se on tarkoitettu mallille 630402; sopiva terä mahdollistaa koneella tehtävän perunoiden leikkauksen. Terän mukana tuleva työnnin auttaa syöttämään perunaa leikkuriin. Tätä osaa ei pestä astianpesukoneessa, joten puhdistustapa kannattaa huomioida työvaiheen suunnittelussa. Käsityökalujen valinnassa taas merkitystä on raaka-aineella ja halutulla jäljellä: pitkien vihannesten kuorinta, koristekaiverrus ja tarkka viipalointi ovat erilaisia tehtäviä. Kun väline vastaa tehtävää, esikäsittely pysyy selkeänä ja annosten viimeistelyyn jää tarkoituksenmukainen työkalu.