Hendi Cukrářské formy

Cukrářské formy a prstence pomáhají profesionálům tvarovat dorty, dezerty i další jídla do pravidelného obrysu. V nabídce jsou kruhové formy, sada trojúhelníkových forem a kruhový nerezový prstenec. Jednotlivé typy se liší tvarem i rozměry, proto je při výběru důležité vycházet z porce a pracovního postupu. Zvolená pomůcka může sloužit k vytváření jednotlivých porcí, sestavování vrstev nebo přípravě výrobku určeného k pečení.

Vybavení a úkoly

Kruhové formy jsou určené k vytváření dortů a dalších jídel. Varianta s průměrem 80 mm a výškou 45 mm se hodí pro užší kruhové porce. Forma s průměrem 100 mm zachovává stejnou výšku, ale poskytuje širší půdorys. Rozdíl v průměru tak umožňuje přizpůsobit velikost kusu bez změny jeho základního tvaru. Při přípravě více porcí lze díky tomu zvolit šířku odpovídající zamýšlenému servírování.

Pro dezerty s trojúhelníkovým obrysem je určena sada nerezových forem v šesti různých velikostech. Výběr rozměru pomáhá sladit velikost porce s výsledným dezertem a současně zachovat jeho tvar. Kruhový prstenec představuje jinou možnost pro cukrářskou práci: je určen pro profesionální gastronomii a hodí se do pekáren i cukráren. Vybavení tak lze vybírat podle toho, zda je prioritou kruhová nebo trojúhelníková porce, případně práce s prstencem při přípravě dortu.

Parametry při práci

Prstenec má průměr 160 mm a výšku 50 mm. Průměr pomáhá naplánovat šířku kruhového výrobku a výška prostor pro jeho vrstvy. Při sestavování dortu nebo dezertu lze podle těchto rozměrů rozvrhnout jeho půdorys i výšku. Prstenec je vhodný pro použití v troubě, a proto může být součástí přípravy pečených cukrářských výrobků. Rozměry tak souvisejí nejen s výsledným tvarem, ale také s pracovním záměrem kuchaře.

Kruhové formy jsou z nerezové oceli 18/0 a lze je mýt v myčce. Po tvarování dortů či dalších jídel je tak lze zařadit do strojního mytí, což usnadňuje úklid pomůcky mezi jednotlivými úkoly. Nerezová ocel je také použita u trojúhelníkové sady i prstence; jde o běžný materiál kuchyňského náčiní určeného k opakovanému používání. Prstenec má nerezové provedení o tloušťce 1,5 mm, které vytváří pevný kruhový okraj pro tvarování.

Výběr výrobku

Nejprve rozhodněte o obrysu připravované porce. Pro kruhový tvar vyberte mezi užší a širší formou podle požadované šířky; jejich shodná výška usnadňuje zachovat stejnou výšku výsledného kusu. Pokud se hodí trojúhelníkový obrys a potřebujete volit velikost, využijte sadu různých rozměrů. Pro kruhový dort či dezert určený také k pečení zvažte prstenec, jehož rozměry pomáhají určit půdorys i výšku.

Zohledněte také následný postup v kuchyni. Možnost mytí kruhové formy v myčce může být praktická při opakované přípravě a úklidu. Prstenec je vhodný do trouby, což jej odlišuje pro práci s pečenými cukrářskými výrobky. Při sestavování profesionálního vybavení tak vybírejte podle tvaru, velikosti porce a zamýšleného použití. Každý z těchto typů řeší jiný konkrétní úkol: kruhové formy vytvářejí porce, trojúhelníková sada nabízí volbu rozměru a prstenec podporuje přípravu kruhových výrobků.