Hendi Příslušenství ke konvekčním a cukrářským pecím

Příslušenství ke konvekčním a cukrářským pecím podporuje různé části práce v profesionální kuchyni. Silikonové podložky se uplatní při pečení cukroví, pečiva i chleba, elektrická udírna rozšiřuje možnosti přípravy o ryby, maso, šunku nebo zeleninu. Při výběru proto zvažte, zda potřebujete opakovaně použitelnou plochu pro pečení, nebo zařízení pro uzení. Rozhodující jsou plánované úkoly, způsob manipulace a prostor, který lze výrobku věnovat.

Vybavení a úkoly

Podložka na pečení vytváří pracovní povrch pro rozložení těsta a hotových výrobků. Nepřilnavý silikon pomáhá omezit přichycení a usnadňuje sejmutí křehkého cukroví i dalšího pečiva. Pružnost materiálu je praktická při manipulaci s podložkou po práci. Opakované použití omezuje potřebu sáhnout při každém pečení po jednorázovém papíru. Podložka je vhodná do pece, mikrovlnné trouby i mrazničky a lze ji mýt v myčce, což usnadňuje její zapojení do běžné péče o kuchyňské vybavení.

Elektrická udírna slouží k přípravě ryb, hovězího masa, šunky a zeleniny. Suroviny lze rozložit na rošty nebo zavěsit na háky, takže způsob umístění přizpůsobíte konkrétnímu výrobku. Teplotu reguluje termostat a vestavěný teploměr ve dveřích umožňuje její průběžnou kontrolu. Dvojité izolované dveře se zavírají pomocí magnetu. Zadní ventilace je součástí konstrukce, proto na ni myslete při rozmístění zařízení na pracovišti.

Parametry při práci

Podložka o rozměru 600 × 400 mm poskytuje plochu pro rozložení výrobků během pečení. Při organizaci dávky zvažte, kolik kusů potřebujete připravit současně a jak velké výrobky na podložku rozmístíte. Druhá podložka má rozměr 530 × 325 mm; její pracovní plocha může lépe vyhovovat menší dávce. Výběr podle plochy pomáhá uspořádat výrobky tak, aby s nimi bylo možné pohodlně manipulovat při vkládání i vyjímání.

Teplotní odolnost od −40 °C do +250 °C umožňuje používat podložku při práci v mrazničce i v peci v rámci tohoto rozsahu. Udírna má vnější rozměry 540 × 380 × 720 mm, podle kterých lze předem ověřit prostor potřebný pro její umístění. Její příkon 1,6 kW vyjadřuje odběr při provozu a pomáhá zohlednit zařízení při plánování souběhu s dalšími spotřebiči. Napětí 230 V je důležité při posouzení elektrického připojení na pracovišti.

Výběr výrobku

Pro pravidelné pečení vybírejte podložku podle potřebné pracovní plochy a velikosti připravovaných výrobků. Větší formát poskytuje více místa pro rozložení dávky, menší formát může lépe odpovídat přípravě menšího množství. Nepřilnavý povrch usnadňuje sejmutí hotového pečiva a možnost opakovaného použití podporuje plynulou práci v cukrářském i pekařském provozu. Mytí v myčce usnadňuje údržbu po skončení přípravy.

Udírnu zvažte tehdy, pokud chcete v kuchyni připravovat uzené suroviny. Před výběrem si rozmyslete, zda budete pracovat s potravinami na roštech, nebo zavěšenými na hákách, a ověřte místo pro zařízení s přístupem ke dveřím i zadní části. Nerezový povrch se běžně udržuje a termostat s teploměrem poskytuje praktickou kontrolu nad teplotou. Volba mezi podložkou a udírnou tak vychází z rozdílných kuchyňských úkolů: pečení a manipulace s výrobky na jedné straně, uzení na straně druhé.