Hendi Struhadla a kráječe

Struhadla, kráječe a škrabky pomáhají v profesionální kuchyni připravovat suroviny k tepelné úpravě i k servírování. V kategorii jsou zastoupeny ruční nástroje pro loupání, dekorativní práci a přesné krájení, ale také příslušenství ke kráječi a multifunkční kuchyňský přístroj. Volba závisí především na tom, zda kuchyně potřebuje opakovatelný řez, zpracovat konkrétní druh suroviny, nebo spojit více postupů do jedné přípravy. Sortiment společnosti SIA La RONDE zahrnuje například škrabku na chřest, kráječ lanýžů, nůž na zeleninu, kráječ vajec i hranolkový nůž k určenému stroji.

Vybavení a úkoly

Při přípravě zeleniny se uplatní různé typy škrabek podle tvaru suroviny a zamýšleného výsledku. Škrabka na chřest je určená pro dlouhé a tenké druhy zeleniny, takže s ní lze vést tah podél stonku. Nerezové provedení je běžnou volbou pro kuchyňské náčiní a výrobek lze mýt v myčce. Samostatná škrabka na zeleninu má pohyblivou čepel, která se přizpůsobuje vedení po povrchu; hodí se pro přípravu zeleniny v profesionální gastronomii.

Pro jemnější porcování slouží kráječ lanýžů. Nastavení řezu dovoluje připravit tenké plátky lanýže a podle potřeby krájet či strouhat také zeleninu, sýr nebo čokoládu. Kráječ vajec zase zjednodušuje porcování uvařených vajec na přípravu pokrmů a obložených talířů. Při práci s celými bramborami je hranolkový nůž příslušenstvím určeným pro kráječ 630402; dodaný přítlačný díl pomáhá surovinu při krájení vést.

Parametry při práci

Multifunkční HENDICHEF má objem 4,5 l, což pomáhá naplánovat množství omáčky, krému nebo směsi pro jednu dávku. Příkon 1,4 kW je praktickým údajem při posuzování elektrického zařízení v kuchyňském provozu, kde se střídá vaření a zpracování surovin. Digitální ovládací panel podporuje práci s přístrojem, jehož možnosti zahrnují vaření, drcení, míchání, šlehání, strouhání, dušení i vaření sous vide. Parametry přípravy lze během vaření nastavovat a měnit.

U kráječe lanýžů lze šroubem nastavit tloušťku řezu v rozsahu 0,2 až 3 mm. Změna nastavení tak umožňuje přizpůsobit výsledek surovině a způsobu servírování, od velmi tenkých plátků po silnější řez. Čepel z nerezové oceli má tvrdost 55 HRC. Nůž na zeleninu určený ke carvingu umožňuje vyřezávat vzory do ovoce a zeleniny, takže lze připravit jedlé dekorace přímo z používaných surovin. Kráječ vajec je z hliníku; po práci počítejte s ručním mytím, nikoli s myčkou.

Výběr výrobku

Při výběru začněte pracovním úkolem. Pro opakované loupání dlouhých stonků dává smysl specializovaná škrabka na chřest, zatímco škrabka s pohyblivou čepelí je určena pro běžnější přípravu zeleniny. Pokud je důležitá dekorace talíře, nůž na zeleninu je určen také pro carving; jeho ergonomická rukojeť z polypropylenu má otvor k zavěšení a výrobek lze mýt v myčce. Pro plátkování lanýžů a další řezání či strouhání volte nástroj s nastavitelnou čepelí. Výměnný hranolkový nůž vybírejte podle určeného kráječe, nikoli jen podle vzhledu nebo rozměru.

Multifunkční přístroj se hodí tam, kde jedna příprava zahrnuje různé postupy, například vaření, míchání a šlehání. Jeho nádoba pojme dávku podle konkrétní receptury; před zařazením do práce zvažte také prostor na pracovní ploše a návaznost na další úkony. U ručního náčiní rozhoduje především druh suroviny, požadovaný řez a následná péče. Správně zvolený nástroj tak pomáhá připravit suroviny předvídatelněji a uspořádat práci od loupání přes krájení až po finální úpravu porce.