Hendi Ohřívače vody a perkolátory

V profesionální kuchyni má vybavení pro horké nápoje jasně rozdělené úkoly. Ohřívač vody připravuje vodu nebo svařené víno ve větším objemu, dispenser umožňuje ohřívání a výdej vody či vína a perkolátor slouží k přípravě kávy. Při výběru záleží na druhu nápoje, množství připravovaném v jednom cyklu a způsobu výdeje. Dobře zvolený přístroj pomáhá personálu udržet přípravu přehlednou a přizpůsobit ji provozu kuchyně, cateringu nebo výdejního místa.

Vybavení a úkoly

Ohřívač s objemem 25 l se hodí pro přípravu většího množství horké vody nebo svařeného vína. Nepokapející kohoutek usnadňuje stáčení do nádob a izolované rukojeti pomáhají při manipulaci. Nádoba z nerezové oceli je vhodná pro běžnou kuchyňskou údržbu a čištění. Při práci s horkými nápoji má význam také poloha přístroje: obsluha by měla mít ke kohoutku pohodlný přístup a prostor pro odkládání nádob.

Dispenser o objemu 9 l je určený k ohřevu vody nebo vína. Skleněný ukazatel hladiny umožňuje kontrolovat zbývající množství bez otevírání nádoby. Magneticky připevněná odkapávací miska se snadno čistí, což se hodí při opakovaném výdeji. Přístroj není určený pro mléko ani horkou čokoládu; typ ohřívané tekutiny proto musí odpovídat jeho účelu. Perkolátor naproti tomu připravuje kávu z hrubě mleté směsi a umožňuje její výdej přímo z nádoby.

Parametry při práci

U ohřívače vody pomáhá objem 25 l naplánovat, kolik nápoje lze připravit v jednom cyklu. Doba potřebná k uvedení do varu je přibližně 75 minut, proto je vhodné zahájit ohřev s předstihem před plánovaným podáváním. Termostat s rozsahem do 110 °C umožňuje nastavit teplotu pro přípravu zamýšleného nápoje. Přístroj není vhodný pro přípravu horké čokolády.

Dispenser umožňuje nastavit teplotu v rozmezí od 30 °C do 100 °C. To obsluze dává možnost zvolit úroveň ohřevu podle požadavku na vodu nebo víno. Termostatické indikátory pomáhají sledovat nastavení a kontrolka upozorňuje na přehřátí nebo potřebu odvápnění. Maximální výška nádoby pod kohoutkem je 100 mm, takže je třeba při výdeji vybrat nádobu, která se pod kohoutek vejde.

Perkolátor má vestavěný filtr pro hrubě mletou kávu a po přípravě udržuje kávu na teplotě vhodné k podávání. Měrná stupnice pomáhá sledovat množství nápoje v nádobě; kohoutek bez odkapávání usnadňuje čisté dávkování do šálků. Světelný indikátor ukazuje dokončení přípravy a upozorňuje na potřebu odvápnění. Tyto prvky podporují průběžnou kontrolu při obsluze i plánování údržby.

Výběr výrobku

Nejprve určete, zda potřebujete připravovat horkou vodu či víno, nebo kávu. Pro první úkol vybírejte mezi ohřívačem a dispenserem podle požadovaného způsobu práce: ohřívač nabízí větší objem pro přípravu najednou, zatímco dispenser kombinuje ohřev s výdejem přes kohoutek. U obou typů zohledněte umístění na pracovní ploše a prostor potřebný pro manipulaci s nádobami.

U perkolátoru porovnejte kapacitu s množstvím kávy, které má být připraveno v jednom cyklu. V nabídce jsou modely s objemem 6 l, 10 l, 14 l a 15 l. Rozměry pomáhají posoudit vhodné místo v kuchyni a přístup k ovládání i kohoutku. Pro každodenní práci mohou být důležité také snadno čitelné indikátory, možnost sledovat hladinu a jednoduché čištění odkapávací misky. Vybavení tak vybírejte podle nápoje, objemu přípravy a způsobu, jakým jej personál bude vydávat.