Hendi Planetární mixéry

Planetární mixér patří do profesionální kuchyně, kde se opakovaně připravují těsta, krémy, náplně a další směsi. V této kategorii se setkávají specializovaný hnětač těsta Blackbolt a multifunkční zařízení HENDICHEF. Při výběru proto nejde jen o výkon: důležitá je plánovaná práce, velikost dávek, způsob obsluhy i následné čištění. Sortiment společnosti SIA La RONDE zahrnuje řešení pro provozy, které potřebují zpracovávat suroviny v pravidelném rytmu a začlenit přípravu do organizace kuchyně. Rozdílné zaměření obou přístrojů pomáhá oddělit časté hnětení od úkolů, které zasahují do více fází přípravy pokrmů.

Vybavení a úkoly

Blackbolt je zaměřený na míchání a hnětení. V provozu může sloužit při přípravě těst, u nichž je důležitý opakovatelný průběh zpracování. Jeho rovnoměrné míchání podporuje sjednocení surovin v průběhu práce a pomáhá připravit směs bez nutnosti ručního promíchávání během cyklu. Hodí se tak pro přípravu, při níž obsluha potřebuje soustředit pozornost také na další úkony, například vážení surovin nebo organizaci pracovního místa.

HENDICHEF pokrývá pestřejší okruh kuchyňských činností. Vedle míchání a šlehání zahrnuje vaření, drcení, skládání směsi, napařování, dušení, strouhání i sous vide. V jedné kuchyňské přípravě tak může navazovat více odlišných úkolů, od zpracování surovin po tepelnou úpravu. Manuální vaření umožňuje během procesu nastavovat a měnit parametry, což se uplatní při řízené práci, kdy kuchař průběžně reaguje na průběh přípravy.

Parametry při práci

U Blackboltu je objem 7 l spojen s uvedeným množstvím mouky 0,2,1.5 kg; tento údaj pomáhá při plánování dávky těsta v jedné nádobě. Chladicí systém umožňuje nepřetržitý chod po dobu 60 minut, což dává prostor zařadit delší hnětení do výrobního sledu. Časovač pomáhá sledovat délku cyklu, takže obsluha může mezitím připravovat další suroviny. Příslušenství omyvatelné v myčce zjednodušuje jeho zařazení do běžného úklidu po zpracování směsi.

HENDICHEF má nádobu o objemu 4.5 l, podle níž lze rozdělit přípravu na přiměřené dávky při vaření nebo míchání. Digitální ovládací panel nabízí společné místo pro zadávání a sledování nastavení při práci s různými funkcemi. Napětí 230 V je důležité při kontrole elektrického napájení pracovního místa před používáním zařízení. Rozměry obou přístrojů je vhodné vztáhnout k dostupné ploše na lince a prostoru pro obsluhu, aby bylo možné přístroj zařadit do pracovního postupu bez překážení ostatním činnostem.

Výběr výrobku

Pokud kuchyně pravidelně zpracovává těsto, dává smysl zaměřit se na specializovaný Blackbolt a posoudit, zda jeho objem a délka souvislého provozu odpovídají plánované výrobě. Časovač a možnost mytí příslušenství v myčce se promítají do každodenní obsluhy i úklidu. Pro pracoviště, které kromě míchání potřebuje také vařit, napařovat, strouhat nebo šlehat, představuje HENDICHEF širší soubor přípravných činností v jednom zařízení. Rozhodnutí proto vycházejte z toho, které úkoly se v kuchyni skutečně opakují, jak velké dávky připravujete a kolik různých operací chcete svěřit jednomu přístroji. Při konečném posouzení porovnejte plánovaný způsob práce s ovládáním, nádobou a prostorem, který máte pro zařízení k dispozici.