Hendi Salamandrové grily

Salamandrový gril slouží v profesionální kuchyni k dokončení pokrmů těsně před výdejem. Uplatní se při zapékání, grilování, opékání sendvičů i dohřátí hotové porce. Horní zdroj tepla působí na povrch jídla, a proto se zařízení hodí pro vytvoření opečené vrstvy nebo rychlé závěrečné úpravy bez přesunu na jiný gril. Klasická a křemenná provedení nabízejí různé způsoby práce. Při výběru je užitečné vycházet z připravovaných jídel, velikosti dávek a nádob používaných v kuchyni.

Vybavení a úkoly

Klasické salamandry se hodí pro grilované sendviče, zapékání i ohřev jídel. Horní topné těleso zaměřuje teplo na povrch, což usnadňuje dokončit porci až těsně před podáním. Vyjímatelná miska zachycuje drobky a lze ji odebrat při úklidu. Nerezová ocel je běžně používaná pro odolné vybavení profesionálních kuchyní a její povrch lze prakticky udržovat při pravidelném čištění.

Křemenné modely rozšiřují možnosti při přípravě zapékaných jídel. Provedení s topným prvkem v horní i dolní poloze využívá teplo z obou směrů. Salamandr MAXI má tři nezávislé topné prvky, každý se třemi křemennými hořáky, takže obsluha může zapnout jen část odpovídající aktuální dávce. Dvě chromované mřížky umožňují rozdělit pokrmy do úrovní. Ocelové štíty chrání hořáky před poškozením.

Parametry při práci

U vybraného klasického modelu lze plynule nastavit teplotu od 50 do 300 °C. Nižší nastavení se hodí k dohřátí, vyšší k opečení a zapékání povrchu. Termostat pomáhá udržovat zvolenou teplotu a časovač do 30 minut se uplatní při úkolech s vymezenou dobou ohřevu. Nastavení výšky roštu ve čtyřech polohách mění odstup pokrmu od horního zdroje, takže kuchař může přizpůsobit působení tepla konkrétní porci.

Vnitřní rozměry komory většího klasického modelu jsou 646 × 408 × 337 mm. Před zahájením práce lze ověřit, zda se do ní vejde zamýšlený pokrm nebo nádoba. Jiné provedení umožňuje vložit gastronádobu GN 1/1, takže porci lze ohřívat či dokončit přímo v nádobě tohoto formátu; nádoba není součástí. Nástěnná montáž u vybraných modelů uvolní plochu pod zařízením pro přípravu nebo odkládání kuchyňského náčiní.

Výběr výrobku

Při výběru nejprve zvažte hlavní kuchyňský úkol. Na sendviče a jednotlivé porce se hodí salamandr, u něhož lze nastavit teplotu a polohu roštu. Pokud potřebujete pracovat přímo s gastronádobou, vybírejte podle možnosti vložení požadovaného formátu. U zapékání může rozhodovat také poloha topných prvků a potřeba využít teplo z více směrů. Vnitřní rozměry komory pomohou posoudit, zda zařízení pojme obvyklou dávku.

Porovnejte také vnější rozměry, příkon a napájecí napětí s uspořádáním a možnostmi kuchyně. Časovač se hodí pro řízené pracovní cykly, zatímco MAXI nabízí také nepřetržitý provoz. Vyjímatelná miska na drobky usnadní úklid po grilování; nerezové provedení podporuje praktickou každodenní péči o zařízení. Výsledkem výběru má být vybavení odpovídající používaným pokrmům, velikosti dávek a způsobu práce obsluhy.