Hendi Sifony a bombičky

Sifony a bombičky rozšiřují možnosti přípravy šlehačky, omáček i perlivých nápojů v gastronomickém provozu. Pro cukrářský výdej je důležitý sifon na smetanu s nástavci, pro nápojový servis sodový sifon a k nim odpovídající náplně. V nabídce SIA La RONDE jsou také varianty určené pro teplé i studené omáčky. Při výběru proto rozhoduje především druh připravované směsi, způsob servírování a následná péče o vybavení.

Vybavení a úkoly

Sifon na šlehačku pomáhá připravit a dávkovat smetanu při dokončování dezertů, horkých nápojů nebo studených pohárů. Model s objemem 0,95 l dává prostor připravit větší dávku pro průběžný výdej, aniž by bylo nutné nádobu tak často doplňovat. Tři různé nástavce umožňují měnit vzhled zdobení a držák na bombičku spolu s čisticím kartáčkem podporují organizaci práce i následné čištění. K provozu je potřeba náplň N₂O, která není součástí balení; tento typ není určen pro ostré omáčky.

Pro menší přípravu šlehačky je k dispozici také hliníkový sifon o objemu 0,5 l. Dodávané nástavce z polypropylenu umožňují tvarovat porce a přiložený kartáček pomáhá při čištění. Také tento model pracuje s bombičkami N₂O, které je třeba zajistit samostatně, a není vhodný pro horké omáčky. Naopak termo sifon s objemem 0,5 l je určen pro teplé i studené omáčky, takže může sloužit při přípravě různých součástí menu bez změny základního pracovního postupu.

Parametry při práci

Sodový sifon BarUp o objemu 1 l slouží k rychlé přípravě perlivé vody a osvěžujících nápojů. Nerezové provedení je odolné pro opakované používání a hodí se do nápojového servisu, kde se s nádobou pravidelně manipuluje. Pro sycení potřebuje CO₂ bombičky; plynová hlavice a háček jsou součástí sifonu. Při úklidu je třeba počítat s ručním mytím, protože tento model nepatří do myčky.

Náplně N₂O jsou spotřebním materiálem pro šlehačkové sifony. Jedna bombička obsahuje 7,8 g čistého N₂O, takže obsluha může plánovat doplňování podle průběžné přípravy. Balení po 10 kusech se hodí pro menší doplnění zásoby, zatímco balení po 24 kusech umožňuje mít připravenou větší provozní rezervu. Ocelové provedení náplní podporuje jejich odolnost při běžném skladování a manipulaci.

Termo sifon má dvojitou stěnu, která omezuje rychlou výměnu tepla s okolím. Protiskluzová silikonová základna pomáhá udržet nádobu na pracovní ploše při dávkování teplých i studených omáček. Jeho nástavce jsou z nerezové oceli a přiložen je také čisticí kartáček. Možnost mytí v myčce usnadňuje začlenění po použití do běžného mycího režimu.

Výběr výrobku

Při výběru začněte recepturou: na šlehačku volte sifon určený pro N₂O, na sycenou vodu sodový sifon s CO₂. Pokud připravujete omáčky při různých teplotách, termo model je vhodnější volbou než sifony výslovně nevhodné pro horké omáčky. Rozdíl mezi kapacitami pak vztáhněte k tomu, kolik směsi obsluha potřebuje připravit v jedné pracovní dávce a jak často může zařízení doplňovat.

Zvažte také výdejní styl a péči po směně. Výměnné nástavce se uplatní při zdobení dezertů, zatímco kartáček pomáhá vyčistit části, do nichž se běžná houba dostává obtížněji. U sifonu, který nelze mýt v myčce, počítejte s ručním čištěním; termo varianta dovoluje zařadit mytí v myčce. Samostatně prověřte typ potřebných bombiček a jejich zásobu, aby zvolený sifon odpovídal plánované přípravě a plynulosti výdeje.