Hendi Indukční vařiče

Indukční vařiče SIA La RONDE nabízejí pracovní zónu pro rychlé ohřívání, vaření i dokončování pokrmů v profesionální kuchyni. Sortiment zahrnuje kompaktní jednoplotýnkové modely, dvouzónové provedení i vařič určený pro wok. Volba závisí na tom, zda má zařízení doplnit další vybavení, převzít samostatný úkol, nebo umožnit souběžnou přípravu více složek. Při plánování práce je důležité sladit typ vařiče s používaným nádobím a s tempem výdeje.

Vybavení a úkoly

Jednoplotýnkové modely se hodí jako samostatné pracoviště pro menší dávku, přílohu, omáčku nebo krátký dohřev. Dvouzónová indukční deska umožňuje připravovat dvě nádoby současně, takže kuchař může například ohřívat omáčku vedle pánve s hlavní surovinou. Model s funkcí wok je zaměřený na přípravu v příslušné wok pánvi; při intenzivním restování lze rychle měnit nastavenou teplotu z vysoké na nízkou. Provozní uspořádání tak lze přizpůsobit konkrétní činnosti, místo aby každý úkol probíhal na stejném typu zóny.

Keramické sklo tvoří hladký pracovní povrch, který se po vaření snáze otírá než členitá konstrukce s obtížně dostupnými místy. Digitální displej u vybraných provedení zpřehledňuje obsluhu přímo při vaření. Modely s dotykovým ovládáním umožňují nastavit výkon bez mechanického ovladače. U provedení s ventilátorem a ochranou proti přehřátí patří tyto prvky k řízení provozu vařiče; snadno čistitelný tukový filtr zase pomáhá zachytávat mastnotu v prostoru zařízení.

Parametry při práci

U modelů s regulací v jedenácti stupních může kuchař volit výkon jemněji podle toho, zda má tekutina jen mírně probublávat, nebo se obsah nádoby rychleji zahřívat. Rozsah teplot 35–240 °C na vybraných modelech pokrývá práci od nízkého ohřevu po přípravu při vyšší teplotě. Časovač s nastavením do 180 minut pomáhá uhlídat dobu ohřevu u úkonů, které nevyžadují nepřetržitou pozornost; obsluha se mezitím může věnovat jiné části přípravy.

Před zařazením vařiče do provozu zkontrolujte rozměry zařízení vůči pracovnímu místu a dostupnému prostoru pro manipulaci s nádobami. Rozměr základny ovlivňuje, kolik místa zařízení zabere na stole, zatímco výška může být důležitá při uspořádání pracovních ploch. Příkon vybraných modelů činí 2,0 nebo 3,5 kW; u dvouzónového provedení má levá zóna při aktivaci Boosteru výkon 2000 W namísto 1800 W, což poskytuje silnější ohřev právě na této straně. Při výběru je třeba počítat také s napájecím napětím příslušného modelu.

Výběr výrobku

Rozhodující je shoda nádoby s vařičem. Pro některé modely jsou určené indukční pánve s průměrem dna od 120 do 220 mm, jiné přijímají základnu v rozsahu 140 až 280 mm nebo 120 až 260 mm. Před zařazením do konkrétního pracovního úseku proto porovnejte průměr používaných pánví s rozmezím příslušného zařízení. Wok provedení je určeno pouze pro pánev Wok 239773; nejde o univerzální volbu pro běžné indukční pánve. Tím se předchází přerušování přípravy kvůli nevhodné nádobě.

Pro kuchyň, kde se připravuje více komponent najednou, dává smysl porovnat dvouzónové řešení s jednotlivými vařiči. Pro menší pracovní úkol může být praktičtější kompaktní jednoplotýnkové zařízení. Zohledněte také maximální přípustné zatížení: u některých modelů činí 15 kg, u jiných 20 kg. Tento limit je podstatný při práci s těžší nádobou včetně jejího obsahu. Také hmotnost samotného vařiče a jeho rozměry mají význam při přesunu a uspořádání pracoviště. Výběr podle typu přípravy, vhodného nádobí a dostupného prostoru pomůže zařadit zařízení do kuchyňského provozu tak, aby odpovídalo konkrétním úkolům.