Hendi Stěrky a kleště

Stěrky a kleště patří k náčiní, které se během směny střídá mezi přípravou, tepelnou úpravou a výdejem. V profesionální kuchyni pomáhá správný tvar nástroje obracet potraviny, přenášet porce nebo upravit povrch dezertu bez přerušení práce. Sortiment zahrnuje kleště různých provedení, steakovou lopatku i špachtle pro cukrářské úkoly. Při výběru proto rozhoduje především druh pokrmu, způsob manipulace a následná péče. Jiný nástroj se hodí pro práci u pánve, jiný pro přesné uhlazení krému. Promyšlené rozdělení náčiní mezi stanoviště zjednodušuje pracovní postup a usnadňuje předání hotového jídla k výdeji.

Vybavení a úkoly

Kleště slouží k uchopení a obracení potravin při přípravě, ale také k jejich přenesení na talíř. Silikonové kleště 8721 spojují nerezovou ocel se silikonem a lze je mýt v myčce. Silikonová část je poddajnější než kov, takže nabízí měkčí kontakt s potravinou; po práci lze náčiní zařadit do mycího cyklu. Pro manipulaci s potravinami na pánvi nebo při výdeji jsou určené také kleště 8742. Délka 300 mm dává při obracení a přenášení potřebný dosah, takže kuchař může pracovat s pokrmem na pracovní ploše a zároveň jej bezpečně uchopit náčiním.

Na steak se hodí lopatka 9008. Její nerezová část pomáhá při podebrání porce a délka 120 mm umožňuje přímou manipulaci při servírování. Rukojeť je dřevěná; lopatka nepatří do myčky, proto s ní při závěrečném úklidu počítejte pro ruční mytí. Pro snídaňový provoz jsou určené kleště na toast 16714. Jde o příslušenství toasteru s kódem 262214, takže jejich role je spojena s opékáním chleba v tomto zařízení. Odolnost vůči teplotním změnám je praktická při opakované manipulaci s opečeným pečivem v průběhu provozu.

Parametry při práci

U kleští se délka promítá do dosahu a způsobu uchopení. Delší provedení pomáhá při obracení potravin na pánvi nebo při jejich přenosu, zatímco konkrétní volbu přizpůsobte úkolu a pracovnímu stanovišti. U silikonových kleští 8721 je podstatná kombinace kovu a poddajnějšího silikonu; u modelu 8742 je při rozhodování důležitá délka 300 mm. Nerezová ocel se běžně používá pro pevné kuchyňské náčiní, ale péče se řídí konkrétním provedením: silikonové kleště lze mýt v myčce, steaková lopatka s dřevěnou rukojetí vyžaduje ruční mytí.

Kleště na toast 16714 lze mýt v myčce, což zařazuje jejich úklid mezi strojově myté náčiní. U cukrářské špachtle 67283 je režim opačný: do myčky nepatří. Rozdělení pomůcek podle způsobu mytí usnadní úklid po směně a předejde tomu, že se náčiní dostane do nevhodného mycího postupu. Při organizaci práce tak stačí odlišit pomůcky pro strojové mytí od těch, které potřebují ruční péči.

Výběr výrobku

Pro cukrářské stanoviště je určena špachtle 67283, jejíž hladká a pružná pracovní část slouží k přesnému uhlazování i přemísťování výrobků. Hodí se na práci s krémy a polevami, kde záleží na rovnoměrném povrchu a kontrolovaném pohybu nástroje. Při výběru zvažte, zda má být hlavním úkolem obracení a přenos pokrmů, práce se steakovou porcí, manipulace s toastem, nebo dokončení dezertu. Každá pomůcka má jasně vymezené použití a rozdílnou péči. Zvolené náčiní pak zařaďte na odpovídající pracovní místo a po použití s ním naložte podle jeho materiálu a způsobu údržby.