Hendi Krájecí desky

Krájecí desky v profesionální kuchyni slouží nejen jako podložka při přípravě surovin, ale také jako pomůcka pro uspořádání práce a servírování. Sortiment zahrnuje jednoduché desky v různých barvách, dřevěné provedení, specializovanou desku na pizzu, sushi desku i pružné podložky. Při výběru se proto vyplatí vycházet z konkrétního úkolu: pravidelného krájení, porcování, přenášení surovin nebo prezentace hotového jídla. Rozdílné materiály a konstrukce ovlivňují způsob manipulace i péči po použití. Pro provoz je důležité, aby deska odpovídala pracovnímu postupu a aby personál věděl, jak ji po směně očistit a uložit. SIA La RONDE představuje v této kategorii výrobky určené pro různé kuchyňské činnosti, takže lze vybírat podle způsobu přípravy a servisu.

Vybavení a úkoly

Pro běžné krájení jsou určeny barevné desky Hendi v rozměru 265 × 325 mm. Červené a fialové provedení se při práci snadno vizuálně rozliší. Pokud kuchyně rozděluje pomůcky podle surovin nebo pracovních úseků, barva pomáhá personálu rychle sáhnout po správném dělítku a vrátit je na určené místo. Konkrétní přiřazení barev jednotlivým skupinám potravin si nastavuje provoz podle vlastních pracovních pravidel; samotná barva nenahrazuje hygienické postupy.

Dřevěné kuchyňské prkénko Hendi má úchyty, takže ho lze pevněji uchopit při přenášení z přípravného stolu k další pracovní zóně. Konstrukci tvoří slepené dřevěné bloky a rozměr 264 × 325 × 45 mm nabízí vysoké provedení pro práci i manipulaci. Po použití se nemá mýt v myčce nádobí, proto je vhodné počítat s ručním čištěním a odděleným místem pro jeho odložení. Dřevěná deska na servírování o rozměru 535 × 305 mm je naopak určena k prezentaci pokrmů. Její odolnost vůči teplotě je užitečná při servisu, kdy se povrch může setkat s teplým jídlem.

Parametry při práci

Desky na pizzu z bukového dřeva mají průměr 350 mm, respektive 300 mm. Při volbě průměru lze přihlédnout k tomu, jak velkou pizzu kuchyně porcují a jak se s deskou manipuluje na výdejním místě. Drážky vedou nůž při rozdělení pizzy na šest stejných dílů, což usnadňuje konzistentní porcování před servisem. Jde o praktickou pomůcku pro výdej, kde záleží na přehledném a opakovatelném dělení.

Sushi deska kombinuje plastový povrch s vnitřním dřevěným jádrem. Jádro pomáhá omezovat deformaci, takže deska lépe drží tvar při přípravě a servírování. Její délka 600 mm a šířka 20 mm určují podlouhlou pracovní plochu pro sushi úkoly. Výrobek lze mýt v myčce nádobí a maximální teplotní odolnost činí 90 °C; v kuchyňském provozu je proto důležité dodržet tento limit při manipulaci i mytí. Nízká hmotnost usnadňuje přenášení mezi přípravou a výdejem.

Výběr výrobku

Pro catering a menší gastronomické provozy mohou být praktické pružné podložky z polypropylenu v rozměru 380 × 305 mm. Sada obsahuje šest kusů, každý v jiné barvě. Barevné rozlišení podporuje organizaci práce u více surovin a jednotlivé podložky lze snadno uložit, protože mají nízkou hmotnost. Jejich pružnost má přímý kuchyňský přínos: po nakrájení lze podložku mírně ohnout a nasměrovat suroviny do mísy, nádoby nebo na pánev, místo aby se přenášely po jednotlivých částech.

Při rozhodování nejprve určete, zda bude deska sloužit hlavně ke krájení, porcování, přenosu nakrájených potravin, přípravě sushi, nebo servírování. Pro rychlou orientaci v přípravně se hodí barevně odlišená provedení; pro porcování pizzy je užitečná deska s drážkami. Dřevěné prkénko s úchyty dává smysl při častém přenášení a jeho způsob mytí je třeba sladit s péčí o dřevo. U sushi desky hraje roli tvar pracovní plochy, odolnost vůči teplotě a možnost mytí v myčce. Pružná podložka zase pomůže při přesunu nasekaných surovin. Volba podle těchto konkrétních úkolů usnadní práci personálu i následné zařazení desek do úklidu a skladování.