Hendi Brno

Vybavení kuchyně tvoří pomůcky pro krájení a servírování, pánve, nádoby GN i zařízení pro práci na venkovní terase. V katalogu Hendi od SIA La RONDE si mohou čtenáři v Brně prohlédnout různé typy vybavení a vybírat podle konkrétního úkolu: přípravy surovin, dokončení pokrmu, uchování potravin nebo obsluhy hostů. Rozhoduje nejen kategorie výrobku, ale také to, jak se používá v návaznosti na další kroky kuchyňského provozu. Důležité je sladit pomůcku s druhem práce, způsobem čištění a místem, kde bude sloužit.

Vybavení a úkoly

Krájecí desky a podložky patří k základním pomůckám při porcování. Bukové pizza desky Hendi mají drážky, které vedou řez a pomáhají rozdělit pizzu na šest stejně velkých dílů; obsluha tak při výdeji nemusí každou porci samostatně odměřovat. Pro jiný způsob prezentace slouží zaoblená dřevěná deska z odolného dřeva, která je vhodná k servírování. Dřevo je však třeba posuzovat také z hlediska péče: dřevěný kuchyňský dělící prkýnek s rukojeťmi se nesmí mýt v myčce, což ovlivňuje jeho zařazení do čisticího režimu.

Plastové podložky z polypropylenu se díky pružnosti hodí k přesunu nakrájených surovin z pracovní plochy do nádoby nebo na pánev. Nízká hmotnost usnadňuje manipulaci i ukládání. Sada šesti kusů v různých barvách umožňuje rozdělit podložky podle přípravných úkonů, například pro různé skupiny surovin. Suši deska kombinuje plast s vnitřním dřevěným jádrem; její antibakteriální vlastnosti a odolnost jádra proti deformaci podporují pravidelnou práci při přípravě a servírování sushi.

Parametry při práci

U pizza desek o průměru 300 a 350 mm pomáhá rozměr zvolit pracovní plochu odpovídající velikosti pizzy. Drážky obou variant vedou porcování stejným způsobem, proto lze porovnávat hlavně průměr a prostor potřebný při servírování. U suši desky je uvedená maximální teplotní odolnost 90 °C praktickým limitem pro zacházení při přípravě a čištění. Při plánování mytí lze počítat s tím, že je vhodná do myčky, ale je třeba respektovat teplotní hranici.

Hluboká pánev Hendi má průměr 280 mm a výšku 85 mm; rozměry pomáhají odhadnout pracovní prostor a hloubku pro přípravu pokrmů. Její dno má průměr 225 mm, což je důležitý údaj při posuzování kontaktu s varnou plochou. Pánev má titanový povrch, nerezovou rukojeť, která se podle výrobku nezahřívá, a lze ji používat na všech typech sporáků včetně indukce. Možnost mytí v myčce navazuje na běžný úklid po směně. Pro práci s čokoládou je určena bain-marie pánev s objemem 1 l a vodním prostorem mezi dvojitými stěnami; nepřímý přenos tepla pomáhá čokoládu rozpouštět šetrněji.

Výběr výrobku

Při výběru krájecí pomůcky zvažte, zda potřebujete pevnou dřevěnou desku pro servírování, vedené řezy pro pizzu, nebo lehkou pružnou podložku k přesunu surovin. Rozměry se promítají do pracovního místa i způsobu podávání. Dřevěné provedení může být vhodné pro prezentaci, zatímco barevné podložky pomohou rozdělit přípravné úkony; jejich uložení usnadňuje nízká hmotnost. U suši desky zohledněte rozměr 600 × 20 mm, vnitřní dřevěné jádro a možnost mytí v myčce, aby odpovídala prostoru i režimu péče.

Při volbě pánve vycházejte z typu přípravy, použité varné plochy a návaznosti na čištění. Pro rozpouštění čokolády dává smysl nádoba s vodní lázní, zatímco hluboká pánev se uplatní při přípravě pokrmů vyžadujících větší výšku nádoby. U černé polykarbonátové GN nádoby s výškou 65 mm je objem 2,5 l vodítkem pro množství surovin v jedné vložené nádobě. Materiál neabsorbuje pachy ani chutě, nádoba je vhodná do myčky a lze ji stohovat; její použití v mikrovlnné troubě nebo zařízení pro udržování teploty počítá s rozsahem od −40 do 110 °C. Pro venkovní provoz je v kategorii také plynové topidlo na terasu, jehož výkon a určení pomáhají posoudit vhodnost pro konkrétní úkol. Při nákupu porovnávejte vždy pracovní účel, obsluhu a péči o výrobek jako celek.