Hendi Pánve

Pánve v profesionální kuchyni slouží k rychlé přípravě porcí na varné ploše, dokončování pokrmů v troubě i šetrnému rozpouštění surovin. Sortiment SIA La RONDE zahrnuje hlubokou pánev, klasické pánve s nepřilnavou úpravou i nádobí pro wok a vodní lázeň. Rozhodující není jen průměr: hloubka, způsob ohřevu a možnost podepřít nebo přenést nádobu ovlivňují, jak snadno zvládnete konkrétní pracovní postup. Při výběru proto vycházejte z úkolu, pro který má pánev v provozu sloužit.

Vybavení a úkoly

Hluboká pánev D-280 je určená pro práci, při níž je užitečné vyšší tělo nádoby. Průměr dna 225 mm pomáhá posoudit, jakou část varné plochy pánev využije; nepřehřívající se rukojeť z nerezové oceli usnadňuje její uchopení při manipulaci. Titánový povrch a možnost mytí v myčce podporují každodenní obrat nádobí mezi přípravou a úklidem. Vhodnost pro všechny typy sporáků včetně indukce rozšiřuje možnosti zařazení na pracovištích s různými varnými plochami.

Při rozpouštění čokolády se uplatní bain-marie pánev s vodou mezi dvojitými stěnami. Teplo tak působí nepřímo, což se hodí při šetrném rozpouštění bez přímého kontaktu nádoby s plamenem či topným tělesem. Objem 1 L dává kuchaři přehled o množství připravovaném v jedné dávce. Nádoba je tak vhodná pro cukrářskou přípravu, kdy je třeba čokoládu udržet v pracovním stavu pro další zpracování.

Parametry při práci

WOK pánev D-700 má dvě rukojeti, které usnadňují její přenášení a bezpečné vedení při manipulaci s rozměrnou nádobou. Tělo z plechové oceli o tloušťce 1,5 mm je určeno pro práci s wokem. Pánev lze používat s nerezovým wok držákem 149546; opora pomáhá udržet nádobu stabilně při přípravě. Držák s označením D-360, H-80 mm je uveden jako vhodný pro tuto wok pánev, takže při výběru sestavy je potřeba řídit se uvedeným určením, nikoli samotným názvem „wok“.

Pánev Titanium D-360 z tvrdého hliníkového odlitku je vhodná pro všechny typy sporáků a lze ji použít v troubě do 250 °C. Kuchař tak může po opečení pokračovat v dokončení pokrmu v troubě, aniž by měnil nádobu. Nepřilnavý povrch Whitford Xylan omezuje přichytávání a snáší vysokou teplotu do 250 °C; v praxi to pomáhá při obracení citlivějších surovin i při následném čištění. Rukojeť z nerezové oceli 18/10 je popsaná jako nepřehřívající se, což usnadňuje manipulaci během práce.

Výběr výrobku

Pro wok pracoviště je třeba rozlišit samostatnou pánev, podpěrný držák a nádobu určenou pro indukční wok sporák. Indukční wok pánev 239773 má rozměr ø360 × H 180 mm, váží 2,68 kg a je dodávána s poklicí z nerezové oceli. Její určení je konkrétní: hodí se pro indukční wok sporák 239766. Kompatibilitu proto posuzujte podle tohoto označení; nelze ji zaměňovat za obecné tvrzení, že každá wok pánev patří na každý indukční zdroj.

Pro univerzálnější použití zvažte, zda je hlavní potřebou vyšší okraj, nepřilnavý povrch, pečení v troubě, nebo práce na určeném wok sporáku. Hluboká pánev poslouží při úkolech, kde se hodí vyšší nádoba; Titanium nabízí přechod z varné plochy do trouby. Bain-marie nádoba řeší šetrné rozpouštění čokolády, zatímco wok sestava zahrnuje i otázku opory a přenosu. Takto vybraný typ odpovídá konkrétnímu úkonu a pomáhá sestavit vybavení podle skutečného pracovního postupu v kuchyni.