Hendi Cukrářské stěrky a špachtle

Cukrářské stěrky a špachtle pomáhají zpracovat těsto, krémy, glazury i další směsi od míchání až po dokončení výrobku. V profesionální kuchyni rozhoduje hlavně to, jak dobře nástroj kopíruje nádobu nebo povrch a zda odpovídá teplotě a typu připravované potraviny. V nabídce SIA La RONDE jsou pružné stěrky na sbírání hmot z misek i špachtle určené k přesnému uhlazování a přemísťování cukrářských výrobků. Při výběru se vyplatí začít konkrétní činností: vyprazdňováním mísy, zpracováním těsta, roztíráním krému nebo úpravou glazury.

Vybavení a úkoly

Pro vyprázdnění mísy po přípravě krému nebo těsta je vhodná stěrka s pružnou pracovní částí. Model 659014 má silikonový břit, který se při vedení přizpůsobí stěně nádoby a pomůže stáhnout zbytky směsi, místo aby zůstávaly po obvodu. Jistý úchop a přesnější kontrola pohybu usnadňují opakované stírání i manipulaci s menším množstvím surovin. Podobný úkol zvládne škrabka 659205 s pružnou částí z TPR: lze ji vést po dně i stěnách mísy, aby v ní zůstalo méně těsta nebo krému.

Na uhlazení krému či glazury na výrobku se hodí odlišný typ nástroje. Špachtle 855706 má hladkou a pružnou pracovní část pro přesnější rovnání povrchu i přemístění cukrářského výrobku. Její pracovní část je z nerezové oceli a rukojeť z polypropylenu. Tento kompaktní nástroj se využije tam, kde je potřeba vést špachtli přesně a pracovat s menší plochou. Stěrky na těsto se naopak uplatní při shrnování hmoty z nádoby nebo při jejím přesunu na pracovní plochu.

Parametry při práci

Teplotní odolnost stěrky 659106 od -60 °C do 260 °C umožňuje zařadit ji do práce se studenými i horkými potravinami. To je užitečné, když se při přípravě střídá manipulace s vychlazenou směsí a teplou hmotou a kuchař chce pokračovat stejným nástrojem. U škrabky 658703 je použití naopak vyhrazeno pro přípravu studených pokrmů, proto se hodí například na studené těsto; pro horké směsi je potřeba sáhnout po jiné pomůcce.

Rozměr pracovní části ovlivňuje, kolik směsi nástroj zachytí při jednom tahu, zatímco délka rukojeti určuje dosah. Škrabka 659403 má pracovní část dlouhou 116 mm a rukojeť 294 mm, takže při stírání nádoby poskytuje odstup od jejího okraje. Po práci ji lze mýt v myčce, což zjednodušuje zařazení do běžného mycího cyklu. U menších stěrek je důležité zvážit, zda šířka a délka odpovídají nádobě a množství hmoty: příliš rozměrný nástroj se v menším prostoru vede hůře, zatímco menší pracovní část dovolí přesnější lokální úpravu.

Výběr výrobku

Nejdřív si ujasněte, zda budete hmotu hlavně seškrabovat z nádoby, nebo upravovat její povrch. Pro první úkol vybírejte pružnou stěrku, která se dostane ke dnu i do zakřivení mísy; pro rovné a přesné roztírání krému či glazury zvažte špachtli s hladkou pracovní částí. Pokud se během směny pracuje s teplými surovinami, ověřte teplotní rozsah konkrétního modelu. Nástroj určený jen na studené pokrmy neplánujte pro horkou přípravu.

Rozhodující může být také způsob údržby. Škrabka 855706 není vhodná do myčky, takže její péči je třeba plánovat ručním mytím. Modely 659106, 659014 a 659205 lze mýt v myčce. Při každodenní práci tak dává smysl porovnat nejen pracovní část, ale i to, jak nástroj zapadne do zavedeného úklidu. Správná volba zrychlí stírání směsí, usnadní uhlazení povrchu a omezí zbytečné zbytky v nádobách bez nutnosti používat jeden typ stěrky na všechny cukrářské úkoly.