Hendi Dřevěná prkénka

V profesionální kuchyni mají dřevěná prkénka různé úlohy: pracovní kus slouží k přípravě, pizzová deska pomáhá při porcování a servírovací prkénko nese hotový pokrm k hostům. Při výběru proto rozhoduje, zda bude prkénko pod rukama kuchaře, nebo se stane součástí prezentace jídla. Nabídka SIA La RONDE zahrnuje dřevěné i kombinované varianty. Každou je vhodné posuzovat podle konkrétní práce, dostupného prostoru a péče po použití.

Vybavení a úkoly

Kuchyňské prkénko Hendi GN 1/2 je vyrobené z lepených dřevěných bloků a má madla. Při přípravě vytvoří samostatnou plochu pro krájení; madla usnadňují jeho uchopení a přemístění mezi pracovní plochou a místem přípravy. Rozměr 264 x 325 x (H) 45 mm pomáhá určit, kolik prostoru mu na pracovišti vyhradit. Výrobek je určený pro profesionální i domácí použití, takže se hodí tam, kde kuchař potřebuje samostatnou dřevěnou plochu pro přípravné úkony.

Zaoblené servírovací prkénko 535 × 305mm je vyrobené z odolného dřeva a je odolné vůči teplotě. Uplatní se jako servírovací plocha pro teplý pokrm, kde je žádoucí spojit prezentaci s praktickou manipulací. Větší servírovací deska má rozměr 600 × 400mm a nabízí prostor pro aranžování a přenášení jídla na stůl. Její formát pomáhá posoudit, jakou část stolu nebo výdejní plochy při servisu zabere. Volba mezi těmito prkénky závisí na způsobu podávání i prostoru určeném pro prezentaci.

Parametry při práci

Pizzová prkénka Hendi jsou z bukového dřeva a mají drážky, které usnadňují krájení pizzy na šest stejných dílů. Při porcování kuchař vede řez podle drážek a snáze připraví pravidelně rozdělené porce. Průměr D - 350 mm nabízí větší kruhovou plochu než provedení D - 300 mm. Vyberte jej podle velikosti pizzy, kterou připravujete nebo servírujete. Drážky podporují opakovatelný postup krájení a omezují odhadování polohy jednotlivých řezů.

Suši deska o rozměru 600 × 20 mm je z plastu s vnitřním dřevěným jádrem. Nízká hmotnost usnadňuje manipulaci při aranžování a podávání sushi. Dřevěné jádro brání deformaci a deska má antibakteriální vlastnosti. Lze ji mýt v myčce; maximální teplotní odolnost je 90 °C. Oproti ní dřevěné prkénko Hendi GN 1/2 do myčky nepatří, což je třeba zohlednit při organizaci péče po přípravě.

Výběr výrobku

Pro přípravu zvažte, zda potřebujete dřevěné prkénko s madly, nebo specializovanou desku na pizzu. U pizzového provedení vycházejte z velikosti pokrmu a využijte drážky při porcování. Pro sushi může být vhodná lehká deska s vnitřním dřevěným jádrem, zvlášť pokud provozní rutina počítá s mytím v myčce. Při tomto způsobu mytí respektujte teplotní limit výrobku. Dřevěné kuchyňské prkénko po použití čistěte mimo myčku.

Při servírování vybírejte mezi zaobleným formátem 535 × 305mm a větší deskou podle prostoru potřebného pro aranžování. Odolné dřevo a teplotní odolnost servírovacího prkénka se uplatní při práci s teplými pokrmy. Pro pizzu zvolte kruhovou desku odpovídající připravovanému pokrmu, zatímco sushi vyžaduje jiný typ servírovací plochy. Rozdělení prkének podle konkrétního úkolu pomáhá zvolit vhodnou plochu při přípravě i výdeji a navázat na ni odpovídající péči.