Hendi Kuchyňské nože HACCP

Kuchyňské nože HACCP v nabídce SIA La RONDE zahrnují kuchařské, řeznické a chlebové provedení. V profesionální kuchyni je výběr nástroje nejpraktičtější tehdy, když odpovídá právě vykonávanému úkolu a zapadá do zavedených hygienických postupů. Kuchařský nůž využijete při běžné přípravě surovin, řeznický při porcování masa a chlebový při krájení pečiva. Rozdělení práce mezi vhodné nástroje pomáhá udržet přípravu přehlednou a omezit zbytečné střídání činností. Při sestavování výbavy proto sledujte nejen typ nože, ale také jeho rozměry a materiály.

Vybavení a úkoly

Kuchařské provedení je zastoupeno fialovým modelem 320 mm a samostatným modelem o délce 385 mm. Hodí se pro přípravu surovin, při níž se střídá krájení a porcování. Řeznický nůž s délkou 280 mm umožňuje vyhradit vlastní nástroj pro práci s masem, zatímco chlebový nůž 430 mm patří ke krájení pečiva. Toto rozlišení pomáhá uspořádat pracovní postup podle druhu práce, místo aby se při každém úkolu používal jeden univerzální nůž.

Fialová rukojeť kuchařského nože usnadňuje vizuální rozlišení v barevně členěné sadě. Konkrétní přiřazení barev k úkolům závisí na pravidlech provozu, proto se obsluha může řídit zavedeným systémem. Označení HACCP je užitečné při výběru nástrojů pro kuchyni, která pracuje podle hygienických postupů. Samotný nůž tyto postupy nenahrazuje; jeho používání a čištění zůstává součástí každodenní organizace pracoviště.

Parametry při práci

U fialového kuchařského nože je uvedena speciální kovová slitina a možnost mytí v myčce. Strojní mytí lze začlenit do úklidu po skončení přípravy. Kuchařský nůž 385 mm má čepel z nerezové oceli a rukojeť z polypropylenu. Nerezová ocel je běžným materiálem kuchyňských čepelí; polypropylen u tohoto výrobku tvoří materiál rukojeti. Složení umožňuje porovnat jednotlivá provedení při sestavování výbavy.

U kuchařského nože je délka čepele 240 mm. Taková pracovní délka umožňuje při krájení vést delší souvislý řez, aniž by bylo nutné navazovat množství krátkých záběrů. Chlebový nůž má čepel dlouhou 300 mm, která nabízí větší řeznou dráhu při porcování pečiva. Rozměr čepele proto posuzujte podle surovin a způsobu práce na konkrétním stanovišti. Údaje o celkové délce a jednotlivých částech jsou užitečné také při porovnávání modelů před jejich zařazením do kuchyňské sestavy.

Výběr výrobku

Nejprve zvažte, které úkoly se při přípravě opakují nejčastěji, a podle nich vyberte typ nože. Kuchařské provedení je vhodné pro běžné zpracování surovin, řeznické pro práci s masem a chlebové pro pečivo. Barvu rukojeti berte jako pomůcku pro vizuální rozlišení tehdy, pokud ji váš provoz zahrnuje do svého systému značení. Nespoléhejte na předpoklad, že určitá barva sama o sobě určuje použití pro konkrétní surovinu.

Při porovnávání modelů spojte typ nože s délkou čepele a materiálem rukojeti i čepele. Zohledněte také způsob čištění: u fialového kuchařského nože je potvrzena možnost mytí v myčce. Pro krájení pečiva zvažte pracovní délku chlebové čepele, zatímco u kuchařského nože vycházejte z úkonů při každodenní přípravě surovin. Výsledná sestava bude odpovídat rozdělení práce v kuchyni a usnadní obsluze navázat na běžný postup přípravy a úklidu.