Hendi Sady nožů
Hendi Sady nožů. Katalog Hendi od SIA La RONDE
Sada nožů SIA La RONDE je určena pro profesionální kuchyně, kde se během přípravy střídá práce se zeleninou, masem i pečivem. Devět kusů zahrnuje nástroje pro odlišné úkoly, takže kuchař může zvolit vhodný typ místo používání jednoho nože na všechno. Součástí je také černé pouzdro pro uložení sady. Celek tak spojuje přípravu surovin s možností mít různé nože pohromadě a připravené pro práci.
Vybavení a úkoly
Nůž na loupání zeleniny o délce 193 mm se uplatní při začišťování menších kusů i při přesnější práci na zelenině. Vykosťovací nůž o délce 285 mm je určen pro oddělování masa od kostí, například při porcování suroviny před další úpravou. Nůž na chléb o délce 333 mm usnadňuje krájení pečiva s pevnější kůrkou a měkkou střídkou. V provozu, kde se připravují různé druhy pokrmů, tyto rozdílné tvary pomáhají přizpůsobit nástroj konkrétní surovině.
Dva kuchařské nože mají délku 330 mm a 370 mm. Univerzální kuchařský nůž se hodí pro běžné krájení i sekání zeleniny, bylinek a dalších ingrediencí. Santoku o délce 336 mm doplňuje výběr pro krájení, sekání a porcování; kuchař si tak může pro jednotlivé fáze přípravy zvolit nůž, který mu lépe vyhovuje. Nůž na šunku o délce 331 mm je určen pro krájení šunky, zatímco masová vidlice o délce 320 mm pomáhá kus masa přidržet při manipulaci či porcování.
Parametry při práci
Nože jsou vyrobeny z jednoho plátu oceli 3Cr13 a rukojeti z nerezové oceli 410 mají pogumovaný povrch. Odolnost proti korozi je praktická vlastnost pro nástroje používané při opakované přípravě surovin. Pogumování dává rukojeti povrch, který se při uchopení odlišuje od hladké oceli. Dlouhodobě ostré ostří pomáhá udržet plynulý řez při pravidelných kuchyňských úkolech. K průběžnému srovnání ostří slouží přiložený mussat o délce 340 mm, takže je v sadě i pomůcka pro péči o nože.
Rozměry černého pouzdra jsou 445 × 260 × 65 mm. Při plánování uložení je důležité počítat s prostorem pro celý obal, nikoli pouze s délkou jednotlivého nože. Pouzdro soustředí vybavení sady na jedno místo a usnadňuje jeho přenášení i ukládání mezi úkoly. Díky tomu lze různé typy nožů a příslušenství udržovat pohromadě a rychleji vybrat potřebný nástroj pro další přípravu.
Výběr výrobku
Při výběru sady pro kuchyňský provoz zvažte, zda se v přípravě pravidelně střídá loupání, krájení pečiva, vykosťování a porcování masa. Zastoupení specializovaných nožů dává smysl tam, kde tyto úkoly vyžadují odlišný způsob řezu; dva kuchařské nože a Santoku nabídnou další volbu při univerzální přípravě. Masová vidlice doplní práci s masem a mussat umožní věnovat pozornost ostří také mezi jednotlivými úkoly.
Před zařazením sady do provozu si určete místo pro pouzdro s ohledem na jeho rozměry a způsob, jakým se budou nože při práci vydávat a ukládat. Výběr tak lze posoudit podle skutečné skladby přípravy i prostoru určeného pro celý komplet. Sada je vhodná pro pracoviště, které využije více druhů nožů a chce mít vedle nich po ruce i příslušenství pro manipulaci s masem a péči o ostří.