Izolační kulička sous-vide Hendi 551998

Izolační kuličky sous-vide pomáhají při přípravě ve vodní lázni omezit odpařování, rozstřik vody a únik tepla. Polypropylenové kuličky se rozprostřou po hladině; sáčky s potravinami přitom pomáhají udržet ponořené. V kuchyni tak usnadňují provoz dlouhých sous-vide cyklů bez zbytečného rozstřikování vody kolem nádoby.

Kde se používá

Kuličky patří ke stanovišti sous-vide s vodní lázní, kde se rozprostřou po hladině. Balení obsahuje 500 kusů, takže při práci lze rozdělit kuličky po ploše lázně místo zakrytí jen její části několika jednotlivými kusy. Jejich množství pomáhá při přípravě lázně s více sáčky, aniž by se měnil samotný způsob práce se sáčky.

Polypropylen je lehký materiál, proto se jednotlivé kuličky snadno rozmisťují po hladině. Balení v praktickém sáčku lze přenést přímo ke stanovišti a po práci uložit celý komplet pohromadě; to se hodí v kuchyni, kde se pomůcky mezi pracovními úseky přenášejí. Průměr 20 mm dává kuličkám velikost vhodnou pro rozprostření po hladině v podobě vrstvy drobných kusů. V provozu tak lze pokrýt vodní hladinu kuličkami namísto manipulace s jedním pevným krytem.

Připojení a instalace

Kuličky se používají přímo na hladině vodní lázně, bez elektrického připojení. Jejich vrstva omezuje odpařování i rozstřik vody, čímž pomáhá snížit tepelné ztráty při přípravě sous-vide. V provozu to ocení kuchyně při dlouhých cyklech, kdy se voda z lázně odpařuje po delší dobu a rozstřik může znepříjemnit práci kolem nádoby.

Kuličky navíc pomáhají udržet sous-vide sáčky pod vodou. Při přípravě více sáčků tak podporují jejich ponoření v lázni, aniž by obsluha musela během cyklu opakovaně řešit jejich polohu.

Jak vybrat

Průměr kuličky 20 mm umožňuje při výběru zohlednit velikost jednotlivých kusů a jejich rozmístění po hladině. Menší kuličky se mohou rozprostřít v hustší vrstvě než větší kusy, což pomáhá souvisleji pokrýt hladinu lázně. Počet 500 kusů v balení je vodítkem pro posouzení, zda množství odpovídá ploše hladiny, kterou má obsluha při práci zakrýt.

Kuličky lze používat při teplotě až 110 °C, což určuje jejich teplotní mez při práci s horkou vodní lázní. Hmotnost balení 0,5 kg je praktická při přenášení mezi pracovními zónami; obsluha tak může komplet snadno dopravit ke stanovišti sous-vide nebo jej po práci odnést. Při volbě se proto uplatní jak počet kusů potřebný pro pokrytí hladiny, tak způsob, jakým se balení přesouvá v kuchyni.