Kráječ na lanýže Hendi 229835
Technické údaje 01 / 02
Kráječ na lanýže Hendi je ruční nástroj pro přípravu tenkých, rovnoměrných plátků. Nastavitelná čepel umožňuje vedle lanýžů zpracovat také zeleninu, sýr a čokoládu, takže nástroj využijete při různých úkolech profesionální kuchyně. Nerezové provedení se hodí pro práci se surovinami, při níž dochází k běžnému kontaktu s vlhkostí.
Kde se používá
Při výdeji v restauraci lze lanýž krájet přímo před dokončením pokrmu. Rovnoměrné tenké plátky mají srovnatelnou tloušťku, takže se snadněji rozloží po talíři a pomáhají zachovat jednotný vzhled jednotlivých porcí. Kráječ je určený pro profesionální gastronomii; jeho kratší čepel umožňuje vést řez v menší pracovní oblasti, což usnadňuje soustředěnou práci s menším kusem suroviny.
Nastavitelná čepel umožňuje krájet nebo strouhat také zeleninu, sýr a čokoládu. V cukrářské přípravě může posloužit na čokoládu, při přípravě studených pokrmů na sýr či zeleninu. Krájení vytváří samostatné plátky, zatímco strouhání jemnější části; kuchař tak může zvolit podobu lanýže podle zamýšleného použití.
Péče
Tělo kráječe i čepel jsou z nerezové oceli. Materiál odolává korozi při běžném kontaktu s vlhkostí a jeho povrch se snadno udržuje čistý. Při práci s čerstvými surovinami je proto možné nástroj po použití vrátit do čistého provozního stavu. Ocelové ostří má tvrdost 55 HRC; tato tvrdost pomáhá zachovávat řeznou hranu při opakovaném krájení, což podporuje pravidelnou přípravu plátků během směny.
Jak vybrat
Tloušťku řezu lze nastavit šroubem v rozsahu 0,2 až 3 mm. Regulace mění řez bez výměny čepele, takže kuchař přizpůsobí plátek konkrétní surovině a způsobu dokončení pokrmu. U lanýže se hodí tenké, rovnoměrné plátky; pro jiné úkoly lze zvolit odlišné nastavení a zachovat stejný nástroj.
Rozměry 220 × 85 mm usnadňují rozhodnutí o umístění kráječe na pracovní stanici nebo mezi kuchyňské náčiní. Kompaktní půdorys pomáhá začlenit jej do prostoru pro přípravu a ponechat ho po ruce při dokončování pokrmů. Při výběru pro kuchyň, kde se pracuje s více druhy surovin, zohledněte také možnost využít nastavitelnou čepel pro jejich krájení či strouhání.