Pánev Hendi 629352

Profesionální pánev Titanium z tvrdého litého hliníku je určená pro přípravu na všech typech varných desek a také v troubě. Hliník dobře vede teplo, takže pánev poslouží při smažení a opékání na horkém úseku; nepřilnavá vrstva Whitford® Xylan omezuje přichytávání pokrmu.

Kde se používá

Pánev se uplatní při smažení a opékání přímo na varné desce. Její použitelnost na všech typech desek usnadňuje zařazení do kuchyně s různými zdroji tepla: lze ji využít na různých pracovištích bez vyhrazení pro jediný typ desky. Při běžné přípravě na horkém úseku tak zůstává vhodná pro více pracovních stanovišť.

Možnost použití v troubě dovoluje navázat na opékání další fází tepelné úpravy ve stejné nádobě. V restauraci se to hodí u jídel, která se nejprve připravují na desce a potom dopékají; pokrm není třeba kvůli přechodu mezi těmito kroky přendávat. Nepřilnavý povrch omezuje přichytávání během smažení, což usnadňuje uvolnění surovin z plochy.

Péče

Držadlo z nerezu 18/10 je odolné proti korozi a nezahřívá se. Při práci na horkém úseku lze pánev uchopit za držadlo bez přerušení kvůli jeho zahřátí. Nerezová ocel je praktická také v kuchyňském prostředí, kde se nádobí setkává s vlhkostí.

Titanová mezivrstva leží mezi hliníkovým tělem a nepřilnavou úpravou. Tím upravuje tření na pracovní ploše, což při obracení nebo posouvání surovin pomáhá udržet jejich kontakt s pánví pod kontrolou. Při běžném zacházení tak povrch podporuje plynulou manipulaci s připravovaným pokrmem.

Jak vybrat

Průměr vymezuje pracovní plochu a výška okraje její hloubku; oba rozměry pomáhají posoudit prostorové nároky nádoby na pracovišti i při uložení. Při výběru pro konkrétní horký úsek je lze porovnat s místem dostupným na varné desce a v úložném prostoru. Výška okraje zároveň dává představu o hloubce nádoby při zařazení mezi ostatní nádobí.

Povrch Whitford® Xylan odolává vysokým teplotám a pánev je použitelná v troubě do 250 °C. Pro kuchyňský postup, který kombinuje opečení a dopékání, tak odpovídá nádobí použitelné v obou fázích. Hliníkové tělo dobře vede teplo, zatímco nepřilnavá vrstva omezuje přichycení pokrmu při smažení.