Pánev se dvěma uchy Hendi 622742
Technické údaje 01 / 02
Pánev se dvěma uchy Hendi je smaltovaná ocelová nádoba s kompaktním kruhovým formátem. Nízký okraj a široký půdorys ji předurčují pro práci s menší dávkou pokrmu; na kuchyňské stanici tak může sloužit jako samostatná nádoba pro přípravu a následný výdej.
Kde se používá
V restauraci s přípravou jednotlivých objednávek může pánev zůstat vyhrazená pro konkrétní porci, místo aby kuchař pracoval s hlubokou nádobou určenou pro větší objem. Mělký tvar nabízí pokrmu širokou plochu a současně usnadňuje začlenění pánve do práce na stanici, kde se střídá více nádobí.
Smaltovaný povrch odděluje potraviny od ocelového těla a ocel dodává pánvi pevnou konstrukci pro kuchyňskou manipulaci. Při přípravě pokrmu určeného k samostatnému výdeji tak kuchař může pracovat v jedné pevné nádobě a předat ji dál bez překládání do jiné nádoby jen kvůli přesunu.
Úchyty po stranách dávají možnost pánev při přenášení držet oběma rukama. To je užitečné při přesunu z pracovní stanice na výdej, zejména když se pánev předává jako součást servisu. Rozložení úchopu na obě strany také umožňuje zvedat nádobu souměrně, místo aby se nesla za jednu stranu.
Jak vybrat
Kruhový průměr spolu s nízkým okrajem vytváří kompaktní, mělký formát. Při volbě pro menší dávky je podstatný poměr široké plochy a nízkého profilu: pánev se hodí tam, kde kuchař potřebuje pracovat s jednotlivou porcí a nechce na stanici zabírat místo vysokou nádobou.
Tvar pánve lze při organizaci stanice posoudit podle prostoru určeného pro široké nádobí. Mělká nádoba se při ukládání liší od hlubokého hrnce a její kruhový půdorys pomáhá rozhodnout, zda se na vyhrazenou plochu vejde vedle dalšího používaného nádobí. Takové posouzení je užitečné před zařazením pánve do pracovního uspořádání i při jejím ukládání mezi směnami.
Úchyty mají význam i při posuzování způsobu výdeje: pokud se nádoba po přípravě přenáší k místu předání, úchop z obou stran podporuje manipulaci oběma rukama. Pánev proto dává smysl na stanici, kde příprava a výdej probíhají na různých místech a nádoba se mezi nimi přesouvá.