Strojek na těstoviny Hendi 224830

Strojek na těstoviny Hendi slouží k přípravě čerstvé pasty: těsto rozválí a nakrájí na tagliatelle nebo fettuccine. Tento postup propojuje dvě navazující operace při práci s těstem, takže kuchař může plát zpracovat do jednoho ze dvou tvarů na stejném strojku. Je určen pro kuchyně, které zařazují čerstvé těstoviny do nabídky.

Kde se používá

V restauraci s čerstvou pastou v nabídce lze strojek zařadit do přípravy těsta pro následnou kuchyňskou úpravu. Kuchař nejprve rozválí plát a poté zvolí tagliatelle nebo fettuccine; oba tvary tak může připravit stejným pracovním postupem. V menším bistru se uplatní při výrobě těstovin podle aktuální nabídky, bez potřeby samostatného strojku pro každý z těchto dvou tvarů.

Šířka plátu určuje, jak široký pás těsta lze při zpracování vést. Při přípravě čerstvé pasty to pomáhá omezit ruční dělení těsta na užší části ještě před rozválením. Pro pracovní stanoviště je užitečné, že strojek zvládá rozválení i následné krájení: kuchař může navázat jednou operací na druhou a průběžně připravovat pláty pro vybrané těstoviny.

Péče

Válce a nože z hliníkové slitiny spojují nízkou hmotnost s odolností vůči korozi při běžném použití. Nižší hmotnost usnadňuje manipulaci se strojkem při práci s těstem; odolnost slitiny vůči korozi zase pomáhá zachovat použitelnost pracovních částí v kuchyňském provozu. Válce slouží k rozválení těsta a nože k jeho krájení, přičemž oba kroky na sebe při přípravě navazují.

Jelikož jsou rozválení a krájení součástí jednoho strojku, lze při výrobě tagliatelle nebo fettuccine pokračovat po vytvoření plátu rovnou krájením. Kuchař tak v průběhu této práce nemusí přecházet k samostatnému krájecímu nástroji. Hliníková slitina zároveň přispívá k tomu, že pracovní části nezvyšují hmotnost strojku zbytečně těžkou konstrukcí.

Jak vybrat

Stupňovitá regulace tloušťky dovoluje přizpůsobit plát konkrétní receptuře a při dalších dávkách se vrátit ke stejnému nastavení. Pro kuchyni, která připravuje více druhů těstovin, to znamená možnost zvolit odpovídající tloušťku těsta bez spoléhání pouze na odhad při ručním rozvalování. Šířka plátu pak vymezuje, jak široký pás lze do přípravy zapojit, a pomáhá plánovat práci s těstem od jeho rozválení.

Celkové rozměry strojku jsou větší než u většiny výrobků této kategorie. Tento rozdíl je praktický při výběru pracovního stanoviště: pomůže rozhodnout, kde může strojek zůstat připravený k použití a kde pro něj bude místo při ukládání. Jeho hmotnost usnadňuje přesun mezi pracovní plochou a úložným místem, takže kuchař může změnit umístění podle toho, kde se právě připravuje těsto. Při posuzování vhodnosti pro provoz tak lze spojit prostorové uspořádání kuchyně s potřebou manipulovat se strojkem během směny.