Circulateur sous-vide Hendi 221129
Données techniques 01 / 02
Ce circulateur sous-vide Hendi chauffe et met en mouvement un bain d’eau de 30 L pour la cuisson des préparations ensachées. Son format est plus petit que celui de la plupart des produits de cette catégorie : il trouve plus facilement sa place sur un plan de travail partagé, sans réserver une grande surface à l’appareil.
Utilisations
La circulation de l’eau autour des sachets accompagne la cuisson dans le bain, tandis que la minuterie permet de programmer des cycles de 5 minutes à 99 heures 59 minutes, par pas d’une minute. En cuisine de restaurant, cette amplitude couvre aussi bien une préparation courte qu’un cycle prolongé, avec un temps défini à l’avance pour organiser les lots et les tâches du poste.
Les repères de niveau minimal et maximal facilitent le contrôle du remplissage avant le démarrage. La protection contre la surchauffe et le chauffage lorsque le niveau d’eau est trop bas limite le risque de faire fonctionner le circulateur dans ces conditions.
Raccordement et installation
L’alimentation en 230 V correspond à une configuration monophasée courante ; elle aide à identifier le raccordement électrique nécessaire au poste. La puissance nominale de 1,2 kW est à prendre en compte dans le bilan de charge de la zone de préparation, sans la confondre avec une consommation mesurée.
Entretien
Le corps en PPO et l’élément chauffant en acier inoxydable associent un polymère à un métal résistant à la corrosion. L’inox se nettoie facilement et convient à l’environnement humide du bain ; cette matière facilite le maintien en propreté de l’élément en contact avec l’eau.
Choisir le bon modèle
La consigne se règle de 5 à 90 °C par incréments de 0,1 °C. Cette finesse permet au chef d’ajuster le bain au régime choisi pour chaque préparation, plutôt que de s’en tenir à des paliers plus larges. Le passage de °C à °F facilite la lecture lorsque les recettes de l’équipe utilisent l’une ou l’autre échelle.
Avec ses dimensions de 70 × 120 × 330 mm, le circulateur convient aux postes où l’espace disponible est compté ; son poids de 0,82 kg facilite aussi son déplacement entre les zones de préparation. Ces repères aident à choisir son emplacement dans une cuisine qui alterne cuisson sous-vide et autres opérations sur le plan de travail.