Hendi Fours à pizza électriques

Pour un poste de cuisson professionnel, le choix d’un four à pizza électrique dépend du format des produits et de l’organisation des fournées. SIA La RONDE présente un modèle conçu pour une pizza et un four à deux chambres. Le premier répond à une production ciblée; le second permet de répartir plusieurs préparations entre ses espaces de cuisson.

Équipements et usages

Le four pour une pizza possède une base de chambre en argile réfractaire, adaptée à la cuisson directe de la pâte sur sole. Ses résistances chauffent par le haut et par le bas, et un thermostat indépendant règle la chauffe. Cette configuration aide à cuire la base et la garniture dans la même chambre. Un bac à miettes recueille les résidus de cuisson, tandis que l’éclairage permet de surveiller visuellement la pizza pendant le travail.

Pour les produits surgelés, ce modèle offre aussi une fonction de réchauffage et une commande électromécanique. Sa minuterie avec interrupteur, réglable jusqu’à 15 min, sert à organiser un cycle court. Le four à deux chambres vise une production plus diversifiée : chaque espace dispose d’un éclairage indépendant et les portes vitrées permettent d’observer la cuisson sans les ouvrir. Les poignées facilitent leur manipulation au cours du service.

Paramètres en pratique

La pizza prévue pour le four individuel peut mesurer jusqu’à 30 cm de diamètre. Cette limite aide à calibrer les pâtons et à conserver une marge sur la surface de cuisson. Les dimensions intérieures sont de 350 × 335 mm; l’encombrement extérieur est de 484 × 590 × 190 mm. Ces repères permettent de distinguer l’espace de cuisson de la place prise par l’appareil sur le poste.

Le four à deux chambres possède des dimensions intérieures de 2x 820x840x(H)175 mm, utiles pour répartir les produits et organiser chaque fournée. Il peut cuire différents produits de pâte directement sur des plaques de 600х400 mm, ce qui permet de manipuler plusieurs pièces réunies sur un support. Sa température va de 45°C à 455°C; les thermostats indépendants permettent d’adapter séparément la chauffe de chaque chambre aux préparations en cours.

Choisir un produit

Pour une activité axée sur les pizzas individuelles, le modèle à une chambre combine sole réfractaire, réglage de chauffe et minuterie. Sa façade entièrement en acier inoxydable facilite l’entretien de la zone exposée aux manipulations. Le corps en acier est revêtu de peinture poudre noire et isolé par de la laine minérale. Sa puissance de 1,45 kW et son alimentation de 230V sont à prendre en compte pour préparer son emplacement électrique.

Le modèle à deux chambres convient davantage à une organisation qui prépare différents produits de pâte sur plaques. Chaque chambre comporte des résistances en haut et en bas, avec un réglage indépendant; cette séparation aide à conduire les cuissons selon les besoins de chaque fournée. La partie avant est en acier inoxydable, le corps en acier peint en noir et l’isolation en laine minérale. Sa puissance de 13.8 kW, sa tension de 400 V et son poids de 172kg éclairent les contraintes électriques et d’implantation à examiner pour le poste.