Hendi Toulouse

À Toulouse, les professionnels de la restauration peuvent consulter ce catalogue Hendi proposé par SIA La RONDE. Il rassemble des équipements pour la préparation, la présentation et le maintien au chaud : couteaux HACCP, planches, accessoires pour glace et appareils de service. Pour choisir, reliez chaque matériel au poste concerné, au geste attendu et à son mode de nettoyage.

Équipements et usages

Les couteaux de cuisine HACCP couvrent plusieurs gestes de préparation. Le couteau de chef violet et le couteau de boucher portent un manche coloré, utile pour distinguer les outils dans une organisation par familles. Une variante de chef blanche associe une lame en acier inoxydable à un manche en polypropylène conforme aux recommandations HACCP ; elle peut être lavée au lave-vaisselle. Le couteau à pain répond à une tâche différente, avec une longue lame adaptée à la coupe des pains.

Les planches en bois servent aussi bien à la découpe qu’à la présentation. Le modèle GN 1/2, constitué de blocs assemblés et muni de poignées, propose une surface de travail ou de dressage. Pour la pizza, une planche en hêtre comporte des rainures qui guident le partage en portions égales. Côté desserts, le catalogue comprend un bac à glace en inox et un couvercle conçu pour un bac en polycarbonate.

Paramètres en pratique

La capacité du bac à glace aide à anticiper le volume de produit à présenter. Son acier inoxydable et ses bords arrondis contribuent à un nettoyage pratique ; le bac peut être utilisé au réfrigérateur ou au congélateur. Pour constituer l’ensemble avec un couvercle, les dimensions de celui-ci servent à vérifier qu’il correspond au bac en polycarbonate concerné.

Pour le chaud, distinguez maintien et réchauffage. La marmite électrique de 10 litres à chauffe sans eau est destinée à réchauffer puis servir soupes, ragoûts et sauces ; elle évite de gérer un réservoir d’eau. Son affichage numérique permet de régler et contrôler une température comprise entre 40 et 90 °C. Le chauffe-plats avec trois bacs GN 1/3 répartit plusieurs préparations pour un buffet ; sa température réglable sert au maintien au chaud.

Choisir un produit

Partez de la coupe et du poste pour sélectionner un couteau : modèle de chef pour la préparation courante, couteau de boucher pour les pièces de viande, couteau à pain pour les produits à croûte. La longueur de lame aide à choisir un geste adapté, tandis que la couleur du manche peut rejoindre les repères HACCP de l’équipe. Vérifiez également le mode de lavage convenant au matériau avant d’intégrer l’outil au circuit de nettoyage.

Pour le service, choisissez entre une planche destinée à la découpe ou au dressage et un appareil qui maintient les aliments chauds. Le bois convient aux planches de présentation, tandis que les rainures de la planche à pizza guident le portionnage. Pour un buffet, les bacs séparés facilitent l’organisation des préparations ; pour une soupe ou une sauce, la marmite répond au réchauffage et au service. Comparez capacité et fonction au besoin du poste.