Hendi Pelles et spatules

Dans une cuisine professionnelle, pelles et spatules répondent à des gestes distincts : manipuler une pièce en cuisson, prélever des aliments, les transférer ou les mesurer. La gamme de SIA La RONDE réunit une spatule à steak, une pelle en aluminium et des pelles en polypropylène de capacités différentes. Le choix dépend de la denrée, de la quantité à déplacer et du mode d’entretien adapté à l’ustensile.

Équipements et usages

La spatule à steak de 120 mm possède une lame en acier inoxydable et un manche en bois. Elle sert à déplacer ou soulever une pièce sur le poste de cuisson, avec une prise assurée par le manche. Son entretien se fait à la main : le bois ne convient pas au passage au lave-vaisselle. Cet outil est donc à distinguer des pelles consacrées au prélèvement et au dosage des denrées.

La pelle en aluminium est destinée à verser et mesurer des produits alimentaires. Elle s’emploie notamment pour transférer une denrée depuis un bac ou doser un ingrédient en préparation. Les modèles en polypropylène répondent également aux gestes de prélèvement et de déplacement. Leurs différentes capacités permettent de choisir une prise adaptée au volume à manipuler, depuis une petite portion jusqu’à un transfert plus conséquent, sans confondre cette fonction avec celle de la spatule de cuisson.

Paramètres en pratique

Les dimensions de la pelle en aluminium, 180 × 65 × 33 mm, donnent un repère sur son encombrement et sa partie utile. Elles aident à apprécier la prise en main et la maniabilité pendant le transfert dans un contenant. Sa fabrication en aluminium léger facilite les gestes répétés de prélèvement et de versement. Sa capacité de 0,125 ml constitue un repère pour mesurer les petites quantités et régulariser le portionnement au poste de préparation.

Les pelles en polypropylène proposent plusieurs formats pour ajuster la quantité prise à chaque geste. La capacité de 0,250 ml permet de prélever davantage que le petit format, tandis que celle de 0,650 ml convient aux transferts plus conséquents. Les longueurs de 187 mm, 250 mm et 345 mm différencient aussi les modèles dans la manipulation. Le polypropylène, matériau léger, accompagne les gestes répétés de transfert et de portionnement.

Choisir un produit

Pour retourner ou déplacer un steak en cuisson, la spatule dédiée correspond à la tâche ; son manche en bois implique un lavage manuel. Pour mesurer ou verser des aliments, la pelle en aluminium associe une petite capacité à des dimensions qui aident à évaluer sa maniabilité. Elle répond ainsi aux préparations où le dosage et le transfert sont au cœur du geste.

Pour les pelles en polypropylène, choisissez la capacité selon le volume à prendre : le format de 0,125 ml convient aux petites prises, celui de 0,250 ml augmente la quantité prélevée et celui de 0,650 ml facilite les transferts plus importants. La longueur complète ce choix pour adapter la manipulation au poste. En reliant le format à la tâche, l’équipe distingue clairement portionnement, transvasement et manipulation en cuisson.