Hendi Nice

À Nice, les professionnels peuvent consulter le catalogue Hendi de SIA La RONDE pour comparer les équipements de boissons et de pâtisserie. Percolateurs, thermos, chauffe-eau, moules et ustensiles couvrent des opérations distinctes. Le choix dépend du volume à préparer, du mode de service et des gestes d’entretien à intégrer au travail quotidien.

Équipements et usages

Les percolateurs préparent du café à partir de mouture grossière. Le modèle de 10 litres possède un filtre intégré, maintient le café à température de service après préparation et signale la fin du cycle ainsi que le besoin de détartrage. Son niveau visible sur verre facilite le contrôle des quantités ; le robinet anti-goutte permet de servir en limitant les écoulements. D’autres références proposent des volumes de cuve et des constructions différents.

Le chauffe-eau sert à préparer de l’eau chaude ou du vin chaud. Les thermos gardent une boisson préparée à disposition entre deux passages au poste : l’un possède un corps à double paroi en acier inoxydable, l’autre un insert en verre et une enveloppe en polypropylène noir. En pâtisserie, les formes rondes en acier inoxydable façonnent gâteaux et autres préparations. Un anneau prévu pour le four complète ces outils, tandis qu’un bain-marie est destiné à la fonte du chocolat.

Paramètres en pratique

La cuve de 16 litres du percolateur permet de préparer davantage de café avant de relancer un cycle, ce qui limite les interruptions lors d’un service groupé. Le modèle de 6 litres aide à contenir la préparation lorsque le débit attendu est plus modéré. Sur le percolateur de 10 litres, le filtre intégré pour mouture grossière évite les filtres papier : l’équipe charge directement le café moulu, ce qui simplifie la mise en place avant le cycle.

Le réglage du percolateur de 14 litres s’étend de 30 à 100 °C, offrant une plage d’ajustement pour le travail des boissons chaudes. Le chauffe-eau de 25 litres développe 2,5 kW et atteint une température maximale de 110 °C ; l’ébullition prend environ 75 minutes, un délai à intégrer dans l’organisation de la préparation. L’isolation sous vide du thermos limite les échanges thermiques avec l’extérieur et aide à conserver la température de la boisson pendant l’attente.

Choisir un produit

Pour choisir un percolateur, évaluez la quantité de café à préparer et la fréquence des relances souhaitée. Le volume de la cuve aide à dimensionner les fournées. Considérez aussi les repères utiles au suivi : niveau visible, signal de fin de cycle ou alerte de détartrage. Le filtre intégré simplifie la mise en place sans papier ; un réglage de température apporte une possibilité d’ajustement pour les boissons chaudes.

Pour les thermos, comparez leur construction avec les habitudes d’entretien : le modèle à insert en verre ne passe pas au lave-vaisselle et se nettoie à la main. Au poste de pâtisserie, les formes rondes de 80 ou 100 mm de diamètre servent au façonnage et conviennent au lavage en machine. L’anneau de 160 mm de diamètre et 50 mm de hauteur est indiqué pour le four. Pour fondre le chocolat, le bain-marie chauffe indirectement grâce à l’eau entre ses parois.